Dinkel ist eine Weizenart, die aufgrund ihrer besseren Verträglichkeit und gesundheitsfördernden Eigenschaften immer beliebter wird. Viele Menschen wissen jedoch nicht, dass Dinkel eigentlich eine Weizenart ist, die zur botanischen Gattung Triticum gehört. Im Gegensatz zu Gerste oder Roggen ist Dinkel keine eigene Kornsorte, wie Prof. Dr. Stephan C. Bischoff, Direktor des Instituts für Ernährungsmedizin an der Universität Hohenheim in Stuttgart, erklärt.
Prof. Dr. Bischoff und sein Team haben sich die Frage gestellt, warum Produkte aus Dinkel besser verträglich sind als solche aus Weizen. Ihre Forschungsergebnisse zeigen, dass die bessere Verträglichkeit von Dinkel hauptsächlich mit der Verarbeitung zusammenhängt. Anders als bei vielen Weizenbroten wird Dinkelbrot oft bei langer Teigführung gebacken. Das bedeutet, dass der Teig mit weniger Backmittel hergestellt und über eine längere Zeit bei kühlen Temperaturen gehen gelassen wird. Bei dieser Form des Backens werden schwer verdauliche Kohlenhydrate besser abgebaut. Für Menschen, die am Reizdarmsyndrom leiden und vermehrt mit Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall reagieren, ist Dinkelbrot mit langer Teigführung daher besonders geeignet. Zusätzlich enthält Dinkel mehr Eiweiß, Kalium und Eisen als Weizen.
Allerdings sollten Personen, die an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden, auf glutenhaltiges Getreide verzichten, einschließlich Dinkel. Es zeigt sich jedoch, dass viele Verbraucher unzureichend über diese Tatsache informiert sind. Das Bundesinstitut für Risikobewertung plädiert daher für eine klare Kennzeichnung von Dinkel als Weizengetreide auf den Verpackungen. Dadurch sollen Verbraucher besser informiert werden und diejenigen, die glutenhaltiges Getreide meiden müssen, Dinkelprodukte leichter erkennen können.
Eine Befragung des Bundesinstituts für Risikobewertung hat gezeigt, dass eine Aufklärung der Verbraucher über Dinkel als Weizengetreide dringend notwendig ist. Die Kennzeichnung auf den Verpackungen könnte beispielsweise den Hinweis „Dinkel (eine Weizenart)“ enthalten.
In der folgenden Tabelle sind einige Informationen zu Weizen und Dinkel aufgeführt:
| Eigenschaft | Weizen | Dinkel |
|---|---|---|
| Verträglichkeit | Schwerer verdaulich | Besser verträglich |
| Backprozess | Kurze Teigführung | Lange Teigführung |
| Nährstoffe | Weniger Eiweiß, Kalium, Eisen | Mehr Eiweiß, Kalium, Eisen |
| Geeignet für | Personen ohne Glutenunverträglichkeit | Personen mit Reizdarmsyndrom |
Dinkel erfreut sich zunehmender Beliebtheit aufgrund seiner besseren Verträglichkeit und Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu Weizen. Die Kennzeichnung von Dinkel als Weizengetreide auf den Verpackungen kann eine wertvolle Maßnahme sein, um Verbraucher besser zu informieren und ihnen die Wahl von geeigneten Getreideprodukten zu erleichtern.
Quelle: Wort & Bild Verlagsgruppe – Gesundheitsmeldungen / ots
