Japanische Wissenschaftler haben einer natriumarmen Ernährung den Geschmack zurückgebracht, indem sie elektrisch geladene Essstäbchen entwickelt haben, die die Geschmacksknospen eines Diners glauben machen, dass seine Mahlzeit großzügig mit Salz bestreut wurde.
Wissenschaftler der Meiji-Universität haben sich mit der Kirin Holdings Company, einem der größten Getränkehersteller Japans, zusammengetan, um traditionelle Essstäbchen in eine hochmoderne Lösung für Bluthochdruck, Schlaganfälle und andere Krankheiten zu verwandeln, die mit einem hohen Salzkonsum einhergehen.
Die Essstäbchen sind an einem Minicomputer befestigt, der am Handgelenk des Gastes getragen wird und einen schwachen elektrischen Strom in die Utensilien überträgt. Die elektrische Stimulation überträgt Natriumionen, die in der Nahrung vorhanden sind, in den Mund, um das Salzgefühl zu verstärken.
In einer Veröffentlichung auf der Website der Meiji-Universität sagte Prof. Homei Miyashita, Tests hätten gezeigt, dass seine „elektrischen Geschmacksstäbchen“ bei Dutzenden von Menschen im Alter zwischen 40 und 65 beliebt seien, denen von ihren Ärzten geraten wurde, ihren Salzkonsum aus gesundheitlichen Gründen zu reduzieren .
Den Testpersonen wurde Essen mit unterschiedlichen Salzgehalten verabreicht, und das Team von Prof. Miyashita stellte fest, dass die Essstäbchen es ihnen ermöglichten, den Salzgehalt um 30 Prozent zu reduzieren, ohne den Geschmack des Essens zu beeinträchtigen.
„In einem Experiment mit salzarmer Miso-Suppe konnten wir bestätigen, dass der salzige Geschmack verstärkt wurde, und die Testpersonen äußerten sogar die Meinung, dass die Reichhaltigkeit, das ‚Umami‘ und der Gesamtgeschmack verbessert wurden“, sagte Prof. Miyashita.
Mit Sojasauce und Miso-Grundnahrungsmitteln der nationalen Ernährung hat Japan eine der höchsten Salzkonsumraten der Welt, mit einer täglichen Aufnahme von 10,8 g für erwachsene Männer und 9,4 g für Frauen, doppelt so viel wie von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen.
Um lebensstilbedingte Beschwerden, die durch eine salzreiche Ernährung verursacht werden, einschließlich Bluthochdruck und chronischer Nierenerkrankungen, zu reduzieren, hat sich das Gesundheitsministerium ein erstes Ziel gesetzt, die tägliche Aufnahmemenge auf 7,94 g für Männer und 7,09 g für Frauen zu reduzieren. Letztendlich soll der Verbrauch auf unter 5,95 g pro Tag gesenkt werden.
Prof. Miyashita arbeitet mit Kirin an der Entwicklung des Essstäbchen-Prototyps, der nächstes Jahr im Handel erhältlich sein soll.
Quelle: The Telegraph
