Ein führender Lebensmittelexperte löste in Italien Empörung aus, indem er behauptete, dass viele der am meisten verehrten gastronomischen Angebote des Landes auf Mythen und Unwahrheiten beruhen.
Alberto Grandi, Lebensmittelhistoriker an der Universität von Parma, der Heimat des Parmesankäses, beschuldigte die Italiener, sich an „Märchen“ über ihre Küche zu klammern, um ihre nationale Identität zu stärken.
Herr Grandi schrieb einen ganzseitigen Artikel in einer der führenden Zeitungen Italiens und sagte, die Vorstellung, Italiener hätten dem Rest der Welt das Essen und Kochen beigebracht, sei „beleidigend“ und aus historischer Sicht falsch.
Seine Kommentare waren eine Verdoppelung ähnlicher Äußerungen in einem Interview mit der Financial Times am Wochenende, das in Italien einen breiten Chor des Protests auslöste, der von nationalistischen Politikern bis zur führenden Landwirtschaftsorganisation des Landes reichte.
Herr Grandi, der ein Buch geschrieben und einen Podcast produziert hat, der die Mythen des kulinarischen Erbes Italiens entlarvt, sagte, dass viele Italiener auf Tradition fixiert seien.
Sie ringen darüber, ob sie Schweinebacken oder Speck in Carbonara verwenden sollen, aber er argumentierte, dass Rezepte nicht „in Marmor gemeißelt“ werden sollten.
Er sei überrascht, dass aus einem „einfachen Interview“ eine „nationalistische Kontroverse“ geworden sei.
Nachdem die Koalitionsregierung von Giorgia Meloni vorgeschlagen hatte, dass die italienische Küche als Weltkulturerbe anerkannt werden sollte, hatten sich einige Kommentatoren vorgestellt, dass er Teil einer „antiitalienischen Verschwörung“ sei, sagte er.
Viele als traditionsreich geltende italienische Gerichte wie Spaghetti all‘ amatriciana hätten „eigentlich eine sehr kurze Geschichte“, schreibt er.
Aber Italiener „erzählen sich weiterhin beruhigende Märchen“ über ihre nationale Küche.
Seine Kritik brachte ihm den Zorn von Coldiretti, Italiens nationalem Bauernverband, ein, der ihn beschuldigte, einen „surrealen Angriff auf die ikonischen Gerichte der italienischen Küche“ gestartet zu haben.
Herr Grandi habe das kulinarische Erbe Italiens „banalisiert“, „von Carbonara bis Panettone, von Tiramisu bis Parmigiano Reggiano“, so der Verband. Seine Anschuldigungen beruhten auf „phantasievollen Rekonstruktionen“ der kulinarischen Geschichte Italiens, hieß es.
Das Konsortium für Parmigiano Reggiano, eine Organisation, die sich für den regionalen Käse einsetzt, wies empört darauf hin, dass er nach einem Rezept hergestellt wird, das auf das Jahr 1254 zurückgeht.
Herr Grandi wurde auch von Matteo Salvini, stellvertretender Ministerpräsident und Vorsitzender der rechtsextremen Liga, kritisiert.
Herr Salvini, der nie eine Gelegenheit verpasst, italienisches Essen mit nationalistischem Stolz zu verbinden, sagte, Ausländer seien neidisch auf Italiens gastronomische Exzellenz.
Aber Herr Grandi war reuelos und stellte den Wert Italiens in Frage, der versuchte, die Anerkennung des Weltkulturerbes für seine Küche zu gewinnen.
„Wenn wir es bekommen, was wird passieren? Menschen, die italienisches Essen lieben, werden es weiterhin lieben und diejenigen, die es nicht mögen, werden es weiterhin nicht mögen. Und warum italienisches Essen – warum nicht zum Beispiel griechisch oder türkisch?“
Quelle: The Telegraph
