UNESCO-Experten, die sich diese Woche in Marokko versammelten, entschieden, dass das Brot, das nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe besteht, die Anerkennung der UN verdient.
Es kam, nachdem das französische Kulturministerium vor einem „kontinuierlichen Rückgang“ der Zahl traditioneller Bäckereien gewarnt hatte, wobei im letzten halben Jahrhundert jedes Jahr etwa 400 geschlossen wurden.
Die Leiterin der UN-Kulturagentur, Audrey Azoulay, sagte, die Entscheidung ehre mehr als nur Brot; Es erkennt das „Savoir-faire handwerklicher Bäcker“ und „ein tägliches Ritual“ an.
„Es ist wichtig, dass dieses handwerkliche Wissen und diese sozialen Praktiken auch in Zukunft fortbestehen können“, fügt Azoulay, ein ehemaliger französischer Kulturminister, hinzu.
Die UNESCO hat am Mittwoch dafür gestimmt, das Brot in die Liste aufzunehmen
Es kam, nachdem das französische Kulturministerium vor einem „kontinuierlichen Rückgang“ der Zahl traditioneller Bäckereien gewarnt hatte
„Natürlich sollte es auf der Liste stehen, weil das Baguette die Welt symbolisiert. Es ist universell“, sagte Asma Farhat, Bäckerin bei Julien’s Bakery in der Nähe der Champs-Elysee Avenue in Paris.
„Wenn es kein Baguette gibt, kann man nicht richtig essen. Morgens kann man es toasten, mittags ist es ein Sandwich, und dann begleitet es das Abendessen.“
Franzosen sagen jedoch oft, dass Großhandelsbrot oft von schlechter Qualität ist und nicht mit Produkten aus einer traditionellen Bäckerei vergleichbar ist.
„Es ist sehr einfach, in Frankreich schlechtes Baguette zu bekommen. Es ist das traditionelle Baguette aus der traditionellen Bäckerei, das in Gefahr ist. Es geht um Qualität, nicht um Quantität“, sagte eine Pariserin, Marine Fourchier, 52.
Im Januar wurde die französische Supermarktkette Leclerc von traditionellen Bäckern und Landwirten für ihr viel beachtetes 29-Cent-Baguette kritisiert, denen vorgeworfen wurde, die Qualität des berühmten 65-Zentimeter-Laibs zu opfern.
Ein Baguette kostet normalerweise knapp über 90 Eurocent (knapp über 1 US-Dollar), was von manchen als Index für die Gesundheit der französischen Wirtschaft angesehen wird.
Frankreichs „Bread Observatory“ stellt fest, dass im Land jede Sekunde 320 Baguettes gegessen werden. Das sind durchschnittlich ein halbes Baguette pro Person und Tag und 10 Milliarden pro Jahr.
Obwohl es wie das typische französische Produkt aussieht, soll das Baguette 1839 von dem in Wien geborenen Bäcker August Zang erfunden worden sein. Zang errichtete Frankreichs Dampfofen und ermöglichte die Herstellung von Brot mit einer spröden Kruste, aber einem lockeren Inneren.
Ein kleiner Junge kauft Baguettebrot, während sich die Pariser zwei Tage lang mit Brot eindecken, um sich auf den allgemeinen Bäckerstreik in Paris 1949 vorzubereiten
Das „handwerkliche Know-how und die Kultur des Baguette-Brots“ wurde auf dem Marokko-Treffen neben anderen Objekten des globalen Kulturerbes, darunter Japans rituelle Furyu-Odori-Tänze und Kubas Meister des leichten Rums, eingeschrieben.
Quelle: The Telegraph
