Die traditionelle Weihnachtsspezialität wird seit langem als Teil des kulinarischen Erbes des Landes geschätzt.
Aber tierfreundliche Ersatzstoffe oder „Faux Gras“ werden immer beliebter in einer Zeit, in der ein schwerer Ausbruch der Vogelgrippe Herden verwüstet, Vorräte knapp gemacht und die Preise in die Höhe getrieben hat.
„Es könnte einige Leute dazu bringen, etwas anderes auszuprobieren. Es könnte eine Gelegenheit sein“, sagte Fabien Borgel, ein französischer Koch, der das vegane Restaurant „42 Degrés“ in Paris leitet, gegenüber Reuters.
Frankreich ist mit Abstand der weltweit größte Produzent von Stopfleber, das traditionell aus gemästeten Enten- und Gänselebern hergestellt wird.
Aktivisten verurteilen die Zwangsernährung von Vögeln
Während die Pastete von Feinschmeckern gefeiert wird, verurteilen Tierschützer die Grausamkeit der Zwangsernährung der Vögel, um ihre Lebern zu mästen.
Es wird erwartet, dass die Produktion gegenüber dem Vorjahr um 30 bis 35 Prozent sinken wird, nachdem die Vogelgrippe die Entenherden in den meisten Teilen Europas verwüstet hat.
Die Preise werden aufgrund der Kombination aus Knappheit und anderen steigenden Kosten voraussichtlich um etwa 20 Prozent steigen, sagte die Erzeugergruppe CIFOG.
Herr Borgel hat vor zwei Jahren ein, wie er es nennt, „faux gras“ kreiert und nimmt es von Dezember bis Februar auf seine Speisekarte.
Seine vegetarische „Foie Gras“ wird aus Cashewnüssen, Sonnenblumen- und Kokosöl hergestellt. Es sieht aus wie die traditionelle Foie Gras, ist aber cremiger.
„Sie haben Leute, die noch nie Foie Gras probiert haben und nie probieren werden und die etwas Festliches für die Jahresendpartys wollen. Andere wollen ihre Essgewohnheiten ändern und gehen auf Alternativen zu“, sagte er.
Aber eine Umfrage, die diesen Monat von französischen Stopfleber-Herstellern veröffentlicht wurde, zeigte, dass 77 Prozent der inländischen Verbraucher nicht bereit waren, auf ein Produkt auf pflanzlicher Basis umzusteigen.
„Da ist Platz für alle“, zuckt Herr Borgel mit den Schultern.
Französische Metzger versuchten dieses Jahr, veganen Lebensmittelmarken die Verwendung von fleischigen Wörtern wie Wurst, Burger und Speck in ihrer Werbung zu verbieten.
Es ist illegal, Foie Gras im Vereinigten Königreich zu produzieren, aber der Import nach Großbritannien ist erlaubt. Der Brexit bedeutete, dass das Vereinigte Königreich den EU-Binnenmarkt verließ, und es wurden Forderungen laut, Importe von Gänseleber zu verbieten.
Auch US-Bundesstaaten wie Kalifornien und New York haben ein Verbot wegen Tierschutzbedenken erwogen.
Quelle: The Telegraph
