Le Grassinger Café : Où l'hospitalité devient famille !

Le Grassinger Café : Où l'hospitalité devient famille !

Le Grassinger Café de Bad Aibling est devenu un lieu remarquable pour les délices culinaires. Avec une quinzaine de gâteaux et tartes différents, il attire de nombreux convives qui apprécient non seulement les gourmandises sucrées, mais aussi la philosophie de la maison. Le livre de l'aubergiste Damian Kokoschka intitulé « L'ingrédient secret » y est clairement visible. L'ouvrage ne contient pas de recettes, mais plutôt un hommage aux thèmes de l'hospitalité et du service, qui reflète parfaitement l'atmosphère du café. Fort sueddeutsche.de Dans son livre, Kokoschka réfléchit aux défis du secteur de la restauration, notamment en ce qui concerne les conditions de travail qui ont poussé nombre de ses anciens collègues à quitter le secteur.

Kokoschka, chef de formation, a eu une carrière impressionnante. Après sa formation à Ratisbonne et sa victoire au championnat allemand de la jeunesse dans la restauration, il a acquis une précieuse expérience en Écosse et dans un grand hôtel de Munich. En tant que responsable de service à Aying, il approfondit ses connaissances avant de reprendre le Grassinger Café en 2022 et d'y ajouter le nom « Ohana », qui signifie « famille ». Cette désignation reflète sa conviction que la gastronomie est un sport d'équipe dans lequel la cohésion d'équipe est cruciale.

La philosophie de l'hôte

Dans son livre, Kokoschka décrit son parcours d'apprenti chef à hôte et met en avant les valeurs essentielles de sécurité, de joie et d'appréciation dans l'hospitalité. Ces idées sont étayées par des histoires et des expériences personnelles qui sont importantes pour les personnes du secteur hôtelier ainsi que pour les entrepreneurs et ceux qui sont intéressés par de vraies rencontres. Le livre, qui coûte 19,95 € en version imprimée et sera également disponible en e-book au prix de 9,99 € à partir de juin 2025 environ, promeut la gastronomie comme mode de vie et constitue également une précieuse source d'inspiration. loewenstern-verlag.de remarques.

Kokoschka met l'accent sur l'importance de la communauté et du dévouement, une attitude de plus en plus pertinente dans le paysage culinaire actuel. L’industrie est actuellement confrontée à des défis importants, notamment à des changements dans les habitudes alimentaires des gens. Selon un rapport de gastro-marktplatz.de La tendance aux aliments à base de plantes devient de plus en plus évidente, ce qui nécessite d'adapter les menus.

Tendances gastronomiques actuelles

Dans son rapport annuel sur l'alimentation, l'experte en alimentation Hanni Rützler met en lumière les principales tendances qui intéressent les restaurateurs. Une évolution significative est l’évolution vers des alternatives végétaliennes et végétales, résultat d’une refonte sociétale concernant la production et la consommation de viande et de produits laitiers. Ce mouvement oblige les restaurateurs à trouver des solutions créatives, à la fois durables et gustatives.

En outre, le « New Job Normal » est décrit, caractérisé par un comportement alimentaire flexible et une prise de collations. Les adaptations du télétravail et du travail hybride nécessitent de revoir les menus pour proposer des repas sains et petits. Il ne faut pas non plus sous-estimer l’importance croissante des services de vente à emporter et de livraison.

En résumé, le Grassinger Café, dirigé par Damian Kokoschka, montre à quel point il est important non seulement de survivre mais aussi de prospérer dans le secteur de la restauration grâce à l'hospitalité et à l'esprit d'équipe. En gardant un œil sur les tendances et les défis actuels, l’industrie reste passionnante et adaptable.