Baker: Flexibilitate și tură de noapte pentru noii stagiari din Heilbronn!

Baker: Flexibilitate și tură de noapte pentru noii stagiari din Heilbronn!

Există o tendință în regiunea Heilbronn-Franconia că tot mai multe brutării sunt deschise în timpul sărbătorilor legale și în weekend. În timpul Rusaliilor, multe afaceri sunt deschise, în timp ce altele rămân închise. Acest lucru arată flexibilitatea crescândă de care au nevoie brutăriile pentru a concura pentru stagiari. Acest lucru este confirmat și de [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), unde brutăria Förch din Erlenbach din districtul Heilbronn a implementat două operațiuni.

Felix Gosch, directorul general al brutăriei Förch, subliniază că munca în weekend și în sărbătorile legale face parte din a fi brutar. În ciuda personalului mai mic de duminică și a faptului că majoritatea angajaților au acea zi liberă, producția de covrigei și chifle are loc proaspăt în fiecare zi. Matutinala începe la ora 7 a.m., ceea ce este deosebit de atractiv pentru cei mai tineri care încep cariera. Turul de noapte oferă angajaților beneficii suplimentare, cum ar fi mai mult timp liber în timpul zilei și o indemnizație de noapte.

Provocarea tinerelor talente

În ciuda unei creșteri de 11% a numărului de stagiari în panificație în 2024, găsirea de noi stagiari rămâne o provocare. Pentru vânzătorii de panificație, companiile au înregistrat chiar și o creștere cu 22% a numărului de instruiri. Cu toate acestea, Felix Gosch raportează că încă nu a observat niciunul dintre aceste cifre în creștere. El vede în continuare comerțul de panificație ca fiind valoros pentru că poți vedea direct ceea ce ai creat.

Situația generală pe piața muncii în panificație este complexă. Meseria brutarului include producția de pâine, chifle și alte produse de patiserie cu ingrediente precum făină, lapte și drojdie (career jump). Orele de lucru sunt tradiționale, mulți brutari începând de la 2 sau 3 a.m. și adesea lucrând până la 10 a.m. Munca în weekend nu este neobișnuită.

Perspective și provocări

Perioada de formare durează trei ani, iar majoritatea stagiarilor au diplomă de liceu. Chiar și solicitanții fără certificat de absolvire au șansa de a beneficia de formare. Brutarii nu ar trebui să fie doar creativi, ci și să stăpânească tehnici precum operarea mașinilor automate de frământat. Tendințele actuale din industrie indică o dorință în creștere pentru produse bogate în fibre, organice și cereale integrale.

În ciuda unor evoluții pozitive, industria se confruntă cu un declin: între 2012 și 2019, numărul brutăriilor a scăzut de la 13.600 la 10.500. Numărul de angajați a scăzut, de asemenea, de la 290.000 la 266.000. Deși comerțul de panificație oferă perspective solide, nu este o industrie în plină expansiune. Un salariu mediu pentru un brutar este în jur de 2.350 de euro brut pe lună, cu un salariu de pornire în jur de 1.700 până la 2.000 de euro.

În general, arată că comerțul de panificație oferă atât provocări, cât și oportunități. În special, căutarea tinerilor talente și adaptarea la noile condiții de piață vor fi cruciale pentru viitorul acestei industrii.