Boulanger : Flexibilité et travail de nuit pour les nouveaux stagiaires à Heilbronn !

Boulanger : Flexibilité et travail de nuit pour les nouveaux stagiaires à Heilbronn !

Dans la région de Heilbronn-Franconie, de plus en plus de boulangeries sont ouvertes pendant les jours fériés et les week-ends. Pendant la Pentecôte, de nombreuses entreprises sont ouvertes tandis que d’autres restent fermées. Cela montre la flexibilité croissante dont les boulangeries ont besoin pour recruter des stagiaires. Ceci est également confirmé par [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), où la boulangerie Förch d'Erlenbach dans le district de Heilbronn a mis en place un fonctionnement en deux équipes.

Felix Gosch, directeur de la boulangerie Förch, souligne que travailler le week-end et les jours fériés fait partie du métier de boulanger. Malgré le personnel réduit le dimanche et le fait que la plupart des employés ont ce jour de congé, la production de bretzels et de petits pains a lieu chaque jour. La matinale commence à 7 heures du matin, ce qui est particulièrement attractif pour les jeunes débutants. Le travail de nuit offre aux salariés des avantages supplémentaires, comme plus de temps libre pendant la journée et une indemnité de nuit.

Le défi des jeunes talents

Malgré une augmentation de 11 % des stagiaires en boulangerie en 2024, trouver de nouveaux stagiaires reste un défi. Pour les vendeurs en boulangerie, les entreprises ont même enregistré une augmentation du nombre de formations de 22 %. Cependant, Felix Gosch rapporte qu'il n'a encore remarqué aucune de ces augmentations de chiffres. Il considère toujours que le métier de boulanger est précieux car on peut voir directement ce que l'on a créé.

La situation générale du marché du travail en boulangerie est complexe. Le travail du boulanger comprend la production de pain, de petits pains et d'autres produits de boulangerie avec des ingrédients tels que la farine, le lait et la levure (saut de carrière). Les horaires de travail sont traditionnels, de nombreux boulangers commençant dès 2 ou 3 heures du matin et travaillant souvent jusqu'à 10 heures du matin. Le travail le week-end n'est pas rare.

Perspectives et défis

La période de formation dure trois ans et la majorité des stagiaires sont titulaires d'un diplôme d'études secondaires. Même les candidats sans diplôme de fin d'études ont la possibilité de bénéficier d'une formation. Les boulangers doivent non seulement faire preuve de créativité, mais aussi maîtriser des techniques telles que le fonctionnement de pétrins automatiques. Les tendances actuelles de l'industrie indiquent une demande croissante pour des produits riches en fibres, biologiques et à grains entiers.

Malgré quelques évolutions positives, le secteur est confronté à un déclin : entre 2012 et 2019, le nombre de boulangeries est passé de 13 600 à 10 500. Le nombre d'employés a également diminué, passant de 290 000 à 266 000. Même si le secteur de la boulangerie offre de solides perspectives, il ne s’agit pas d’un secteur en plein essor. Le salaire moyen d'un boulanger est d'environ 2 350 euros brut par mois, avec un salaire de départ d'environ 1 700 à 2 000 euros.

Dans l’ensemble, cela montre que le secteur de la boulangerie présente à la fois des défis et des opportunités. En particulier, la recherche de jeunes talents et l'adaptation aux nouvelles conditions du marché seront cruciales pour l'avenir de cette industrie.