狂野与辛辣：克罗伊茨贝格市场大厅庆祝新香肠创作！

狂野与辛辣：克罗伊茨贝格市场大厅庆祝新香肠创作！

克罗伊茨贝格市场九号大厅以一种特殊的方式庆祝人们对野味的热情。托马斯·巴塞尔姆斯 (Thomas Barthelmes) 在“Wilde Wurst”摊位下出售各种野生肉香肠。这一切都始于新冠大流行期间，当时巴塞尔姆斯掌握了准备野味的技能。他的创意香肠作品包括季节性和异国情调的调味料，例如柠檬、百里香和帕尔马干酪的组合，以及带有干石灰的波斯版本。 食品杂志报道称……

他的产品的一个显着特点是野生含量高。巴塞尔姆斯主要使用野猪，经常与马鹿和家猪混合使用，以平衡脂肪含量，大约在20%左右。另外，野猪肝很难获得，这也是他有时在肝肠中使用家猪肝的原因。每个月，Barthelmes 都会加工 200 至 300 公斤野味肉，主要是颈肉和肩肉，以满足多样化的客户群的需求。添加国产猪肉有助于巧妙地淡化浓烈的野味。 食品杂志报道称……

野生动物狩猎的重要性

与野味市场的发展并行，狩猎在生态系统和农业中发挥着核心作用。猎人不仅要确保对各种野生动物种群的监管（野生动物数量过多往往会对农业造成损害），还要负责照顾动物并监测危险的非洲猪瘟等疾病。 《联邦狩猎法》(BJagdG) 规定了狩猎的法律框架。 BMEL 通知……

特别是在德国，尽管狩猎距离很远，但野猪数量仍达到创纪录水平。为了满足农业需求并尽量减少野生动物造成的损害，安全和可持续利用野生动物被认为是必要的。重要的是，猎人和农民密切合作，以控制野生种群并可持续地实行有机农业，这也促进了生物多样性。 BMEL 通知……

野味肉的可持续利用

整体利用的哲学是巴塞尔姆斯和猎人康斯坦丁·比尔曼遵循的游戏处理的基本原则。他们按照“从鼻子到尾巴”的原则，对野生动物进行整体利用。射击后，将野味打开，取出内脏，并迅速冷却肉以符合野味卫生标准。这种可持续的方法不仅保证了高质量的产品，而且也是猎人对自然和社会的责任的标志。 食品杂志报道称……

总体而言，现代狩猎加工和有意识地对待野生动物的结合表明了狩猎对于德国农业和粮食安全的重要性。消费者对野味肉类产品的兴趣日益浓厚，这反映在“王尔德香肠”等摊位的日益受欢迎上。