Selvaggio e piccante: il mercato coperto di Kreuzberg celebra le nuove creazioni di salsicce!

Selvaggio e piccante: il mercato coperto di Kreuzberg celebra le nuove creazioni di salsicce!

La passione per la selvaggina viene celebrata in modo speciale nel Mercato coperto IX di Kreuzberg. Presso lo stand “Wilde Wurst” Thomas Barthelmes vende diversi tipi di salsicce di selvaggina. Tutto è iniziato durante la pandemia di Corona, quando Barthelmes ha sviluppato le sue abilità nella preparazione della carne di selvaggina. Le sue creazioni creative di bratwurst includono condimenti stagionali ed esotici, come una combinazione di limone, timo e parmigiano, nonché una versione persiana con lime essiccato. La rivista Food Magazine riporta che...

Una caratteristica sorprendente dei suoi prodotti è l'alto contenuto di selvaggina. Barthelmes utilizza principalmente il cinghiale, spesso in combinazione con cervo e maiale domestico, per bilanciare il contenuto di grassi, che si aggira intorno al 20%. Inoltre, il fegato di cinghiale è difficile da ottenere, per questo motivo nella salsiccia di fegato a volte viene utilizzato il fegato di maiale domestico. Ogni mese Barthelmes lavora tra i 200 e i 300 chili di carne di selvaggina, principalmente collo e spalla, per soddisfare la sua diversificata clientela. L'aggiunta di carne di maiale nazionale può aiutare a smorzare leggermente il gusto intenso della selvaggina. La rivista Food Magazine riporta che...

L'importanza della caccia alla fauna selvatica

Parallelamente allo sviluppo del mercato della carne di selvaggina, la caccia svolge un ruolo centrale nell’ecosistema e nell’agricoltura. I cacciatori non solo garantiscono la regolamentazione delle diverse popolazioni di animali selvatici, che spesso causano danni all’agricoltura a causa della sovrappopolazione, ma sono anche responsabili della cura degli animali e del monitoraggio di malattie come la pericolosa peste suina africana. Il quadro giuridico per la caccia è stabilito nella legge federale sulla caccia (BJagdG). BMEL informa che...

In Germania, in particolare, le popolazioni di cinghiali raggiungono livelli record nonostante le lunghe distanze di caccia. L’uso sicuro e sostenibile degli stock selvatici è considerato necessario per soddisfare le esigenze dell’agricoltura e ridurre al minimo i danni causati dagli animali selvatici. È importante che cacciatori e agricoltori lavorino a stretto contatto per tenere sotto controllo le popolazioni selvatiche e praticare l’agricoltura biologica in modo sostenibile, che promuove anche la biodiversità. BMEL informa che...

Uso sostenibile della carne di selvaggina

La filosofia dell'utilizzo olistico è un principio fondamentale nella lavorazione della selvaggina, seguito da Barthelmes e dal cacciatore Konstantin Biermann. Usano il principio “dal naso alla coda” per utilizzare l’animale selvatico nella sua interezza. Dopo la caccia, la selvaggina viene aperta, le interiora vengono rimosse e la carne viene raffreddata rapidamente per soddisfare le norme igieniche della selvaggina. Questo approccio sostenibile non solo garantisce un prodotto di alta qualità, ma è anche un segno della responsabilità che i cacciatori hanno nei confronti della natura e della società. La rivista Food Magazine riporta che...

Nel complesso, la combinazione tra la moderna lavorazione della selvaggina e la gestione consapevole degli animali selvatici dimostra quanto sia importante la caccia per l’agricoltura e la sicurezza alimentare in Germania. L'interesse dei consumatori per i prodotti a base di carne di selvaggina è in aumento, il che si riflette nella crescente popolarità di stand come "Wilde Wurst".