Suche
Mein Konto
Metsik ja vürtsikas: Kreuzbergi turuhoone tähistab uut vorstiloomingut!
Avastage, kuidas Thomas Barthelmes pakub Berliinis metsikust lihast valmistatud vorste, ja selgitab jahipidamise tähtsust jätkusuutlikkuse tagamiseks.
Metsik ja vürtsikas: Kreuzbergi turuhoone tähistab uut vorstiloomingut!
Kreuzbergi turuhoones IX tähistatakse erilisel moel kirge ulukiliha vastu. Thomas Barthelmes müüb “Wilde Wursti” stendi all erinevaid loodusliku liha vorste. Kõik sai alguse koroona pandeemia ajal, kui Barthelmes arendas oma oskusi ulukiliha valmistamisel. Tema loominguline bratwurst sisaldab hooajalisi ja eksootilisi maitseaineid, näiteks sidruni, tüümiani ja parmesani kombinatsiooni, aga ka pärsia versiooni kuivatatud laimiga. Food Magazine teatab, et…
Tema toodete silmatorkav omadus on kõrge metsiku sisaldus. Barthelmes kasutab 20 protsendi ringis oleva rasvasisalduse tasakaalustamiseks peamiselt metssiga, sageli koos punahirve ja koduseaga. Lisaks on metsseamaksa raske saada, mistõttu kasutab ta maksavorstis vahel ka kodusea maksa. Iga kuu töötleb Barthelmes 200–300 kilo ulukiliha, peamiselt kaela- ja õlaliha, et hoida oma mitmekülgset kliendibaasi õnnelikuna. Kodumaise sealiha lisamine võib aidata intensiivset mängulist maitset peenelt toonida. Food Magazine teatab, et…
Metsloomade jahi tähtsus
Paralleelselt ulukilihaturu arenguga on jahil ökosüsteemis ja põllumajanduses keskne roll. Jahimehed ei taga mitte ainult erinevate metsloomapopulatsioonide reguleerimist, mis võivad ülerahvastatuse tõttu sageli põllumajandusele kahju tekitada, vaid vastutavad ka loomade eest hoolitsemise ja haiguste, nagu ohtlik sigade Aafrika katk, jälgimise eest. Jahipidamise õiguslik raamistik on sätestatud föderaalses jahiseaduses (BJagdG). BMEL teatab, et…
Eelkõige on metssigade populatsioonid Saksamaal saavutamas rekordtasemeid, hoolimata pikkadest jahikaugustest. Looduslike varude ohutut ja säästvat kasutamist peetakse vajalikuks, et täita põllumajanduse nõudmisi ja minimeerida metsloomade tekitatud kahju. On oluline, et jahimehed ja põllumehed teeksid tihedat koostööd, et hoida looduslikke populatsioone kontrolli all ja praktiseerida säästvalt mahepõllumajandust, mis edendab ka bioloogilist mitmekesisust. BMEL teatab, et…
Ulukiliha säästev kasutamine
Tervikliku kasutamise filosoofia on ulukitöötlemise aluspõhimõte, mida järgivad Barthelmes ja jahimees Konstantin Biermann. Nad kasutavad metslooma täies mahus ärakasutamiseks põhimõtet "ninast sabani". Pärast laskmist uluk murtakse lahti, sisemused eemaldatakse ja liha jahutatakse kiiresti ulukihügieeninõuetele vastavaks. Selline jätkusuutlik lähenemine ei taga mitte ainult kvaliteetset toodet, vaid on ka märk jahimeeste vastutusest looduse ja ühiskonna ees. Food Magazine teatab, et…
Üldiselt näitab tänapäevase ulukitöötlemise ja metsloomade teadliku ümberkäimise kombinatsioon, kui oluline on jahindus Saksamaa põllumajanduse ja toiduga kindlustatuse jaoks. Tarbijate huvi ulukilihatoodete vastu kasvab, mis kajastub selliste puistute nagu “Wilde Wurst” populaarsuse kasvus.