Uživanje s kmetije: Tako postane sladoled Allgäu hit!

Uživanje s kmetije: Tako postane sladoled Allgäu hit!

Prizadevanja Kathrin Kuhnhäuser in Wernerja Riedesserja, da ustvarita edinstveno izkušnjo sladoleda v Allgäuu, nenehno dobivajo obliko. Po prvem srečanju s konceptom kmečkega sladoleda na televiziji pred tremi leti in pol sta se kmeta odločila, da bosta svojo proizvodnjo mleka naredila bolj trajnostno z izdelavo sladoleda. Visoki investicijski stroški za ločevanje gnoja in ideja o zmanjšanju živine so jih pripeljali do odločitve, da se osredotočijo na proizvodnjo ledu. Registracija podjetja za »Eishüttle« v Niederwangenu je potekala 1. maja 2022, od septembra istega leta pa sladoledarna obiskovalce razveseljuje z 18 različnimi vrstami kmečkega sladoleda.

Izdelava sladoleda, ki poteka v starem gasilskem domu, zahteva skrbno izbiro sestavin: uporablja se lastno negenetsko polnomastno mleko, regionalno sadje, organski rumenjaki in smetana, umetne arome in dodatki pa so tabu. Ta filozofija se odraža tudi v povpraševanju. Sladoled se prodaja v supermarketih, gostilnah in kmetijskih trgovinah na tem območju in sega od Wangna do Lindaua do Ulma. Še eno sladoledno kočo je odprla družina Oberhardt na Amtzeller Kapellenbergu.

Poseben sladoled

Raznolikost ponudbe v »Eishüttle«, ki vključuje tudi veganski sorbet, nagovarja široko ciljno skupino.

»Vendar je treba pred začetkom proizvodnje sladoleda opraviti analizo trga, da ocenimo prodajo,« pravijo strokovnjaki. Za proizvodnjo ledu so še posebej primerni turistični kraji in kraji z velikim izletniškim prometom. Na primer, ekološki kmet v Bremnu je na svoji kmetiji identificiral 400 potencialnih strank na uro. Potrebno znanje za izdelavo sladoleda lahko pridobijo na specializiranih tehničnih šolah, stroški investicije v potrebno opremo in prostore pa se gibljejo med 50.000 in 150.000 evri.

Riedesser in Kuhnhäuser ponujata tudi sladoledni catering za dogodke, kar povečuje doseg njihovih izdelkov in cenitev njihovega dela. Sam Riedesser ugotavlja, da so povratne informacije obiskovalcev zelo pozitivne in številne družine obiščejo kmetijo, da bi izvedele več o izdelavi sladoleda.

Trajnost in kakovost

Odgovoren in trajnosten pristop je osrednji element proizvodnje sladoleda v Allgäu. Ekološki proizvodi, kot je že pripravljen sladoled, lahko zagotovijo stabilno osnovo za kmetijska podjetja. Pametna uporaba regionalnih sestavin in izogibanje dodatkom pomaga krepiti zaupanje potrošnikov v izdelke.

Kombinacija tradicionalnega kmetijstva in sodobnih proizvodnih metod je med potrošniki vse bolj cenjena. Priljubljenost kmečkega sladoleda v regiji dokazuje, kako pomembna je transparentna dobavna veriga in povezanost s proizvajalci. Čeprav je začetek proizvodnje sladoleda povezan z izzivi, primeri iz resničnega sveta kažejo, da je s strastjo in trdnim poslovnim pristopom uspeh možen.

Na splošno »Eishüttle« ne odraža le trenda k regionalnim organskim proizvodom, ampak tudi prispeva h krepitvi lokalnega gospodarstva, kar ne koristi le izvajalcem, temveč tudi skupnosti kot celoti.