Pôžitok z farmy: Takto sa zmrzlina Allgäu stáva hitom!

Pôžitok z farmy: Takto sa zmrzlina Allgäu stáva hitom!

Úsilie Kathrin Kuhnhäuser a Wernera Riedessera o vytvorenie jedinečného zážitku zo zmrzliny v Allgäu sa neustále formuje. Po prvom stretnutí s konceptom farmárskej zmrzliny v televízii pred tri a pol rokmi sa títo dvaja farmári rozhodli urobiť svoju produkciu mlieka udržateľnejšou výrobou zmrzliny. Vysoké investičné náklady na separáciu hnoja a myšlienka redukcie dobytka ich viedli k rozhodnutiu sústrediť sa na výrobu ľadu. Obchodná registrácia pre „Eishüttle“ v Niederwangene sa uskutočnila 1. mája 2022 a od septembra toho istého roku zmrzlináreň teší návštevníkov 18 rôznymi druhmi farmárskej zmrzliny.

Výroba zmrzliny, ktorá prebieha v starej hasičskej zbrojnici, si vyžaduje starostlivý výber surovín: používa sa vlastné negenetické plnotučné mlieko z farmy, regionálne ovocie, bio žĺtky a smotana, umelé príchute či prísady sú tabu. Táto filozofia sa odráža aj v dopyte. Zmrzlina sa predáva v supermarketoch, hostincoch a farmárskych obchodoch v tejto oblasti a siaha od Wangenu cez Lindau po Ulm. Ďalšiu zmrzlinovú chatu otvorila rodina Oberhardt na Amtzeller Kapellenberg.

Špeciálna zmrzlina

Všestrannosť ponuky v „Eishüttle“, ktorá zahŕňa aj vegánsky sorbet, oslovuje širokú cieľovú skupinu

„Pred začatím výroby zmrzliny by sa však mala vykonať analýza trhu s cieľom odhadnúť predaj,“ hovoria odborníci. Na výrobu ľadu sú vhodné najmä turistické lokality a miesta s vysokou výletnou návštevnosťou. Napríklad ekologická farmárka v Brémach identifikovala na svojej farme 400 potenciálnych zákazníkov za hodinu. Potrebné know-how na výrobu zmrzliny je možné získať v odborných technických školách, pričom investičné náklady na potrebné vybavenie a miestnosti sa môžu pohybovať od 50 000 do 150 000 eur.

Riedesser a Kuhnhäuser ponúkajú aj zmrzlinový catering na podujatia, čo zvyšuje dosah ich produktov a ocenenie ich práce. Sám Riedesser poznamenáva, že spätná väzba od návštevníkov je veľmi pozitívna a farmu navštevuje mnoho rodín, aby sa dozvedeli viac o tom, ako sa zmrzlina vyrába.

Udržateľnosť a kvalita

Zodpovedný a udržateľný prístup je ústredným prvkom výroby zmrzliny v Allgäu. Ekologické produkty, ako napríklad hotová zmrzlina, môžu poskytnúť stabilný základ pre poľnohospodárske podniky. Šikovné využitie regionálnych surovín a vyhýbanie sa prídavným látkam pomáha posilniť dôveru spotrebiteľov v produkty.

Spotrebitelia čoraz viac oceňujú kombináciu tradičného poľnohospodárstva a moderných výrobných metód. Obľúbenosť farmárskej zmrzliny v regióne ukazuje, aký dôležitý je transparentný dodávateľský reťazec a prepojenie na výrobcov. Hoci začatie výroby zmrzliny prináša výzvy, príklady z reálneho sveta ukazujú, že s vášňou a solídnym obchodným prístupom je možný úspech.

Celkovo „Eishüttle“ odráža nielen trend smerom k regionálnym bioproduktom, ale prispieva aj k posilneniu miestnej ekonomiky, z čoho profitujú nielen prevádzkovatelia, ale aj komunita ako celok.