Le plaisir de la ferme : c'est ainsi que la glace de l'Allgäu devient un succès !

Le plaisir de la ferme : c'est ainsi que la glace de l'Allgäu devient un succès !

Les efforts de Kathrin Kuhnhäuser et Werner Riedesser pour créer une expérience glacée unique dans l'Allgäu se concrétisent continuellement. Après avoir été exposés pour la première fois au concept de glace fermière à la télévision il y a trois ans et demi, les deux agriculteurs ont décidé de rendre leur production laitière plus durable en fabriquant des glaces. Les coûts d'investissement élevés pour la séparation du fumier et l'idée de réduire le cheptel les ont conduits à la décision de se concentrer sur la production de glace. L'enregistrement de l'entreprise « Eishüttle » à Niederwangen a eu lieu le 1er mai 2022 et depuis septembre de la même année, le glacier régale les visiteurs avec 18 sortes de glaces fermières différentes.

La production de la glace, qui a lieu dans une ancienne caserne de pompiers, nécessite une sélection rigoureuse des ingrédients : le lait entier non génétique de la ferme, des fruits régionaux, des jaunes d'œufs et de la crème biologiques sont utilisés, et les arômes ou additifs artificiels sont tabous. Cette philosophie se reflète également dans la demande. La glace est vendue dans les supermarchés, les auberges et les magasins agricoles de la région et s'étend de Wangen à Lindau en passant par Ulm. Une autre cabane à glaces a été ouverte par la famille Oberhardt sur l'Amtzeller Kapellenberg.

La glace spéciale

La diversité de l'offre du « Eishüttle », qui comprend également des sorbets végétaliens, séduit un large groupe cible.

"Cependant, avant de démarrer la production de glaces, une analyse de marché doit être réalisée pour estimer les ventes", estiment les experts. Les sites touristiques et les lieux à fort trafic d'excursions sont particulièrement adaptés à la production de glace. Par exemple, une agricultrice biologique de Brême a identifié 400 clients potentiels par heure sur sa ferme. Le savoir-faire nécessaire à la fabrication de glaces peut être obtenu dans des écoles techniques spécialisées, tandis que les coûts d'investissement pour l'équipement et les locaux nécessaires peuvent varier entre 50 000 et 150 000 euros.

Riedesser et Kuhnhäuser proposent également des services de traiteur de glaces pour des événements, ce qui augmente la portée de leurs produits et l'appréciation de leur travail. Riedesser lui-même note que les retours des visiteurs sont très positifs et que de nombreuses familles visitent la ferme pour en savoir plus sur la fabrication de la glace.

Durabilité et qualité

L'approche responsable et durable est un élément central de la production de glaces dans l'Allgäu. Les produits biologiques tels que les glaces prêtes à l’emploi peuvent constituer une base stable pour les entreprises agricoles. Une utilisation intelligente d'ingrédients régionaux et l'absence d'additifs contribuent à renforcer la confiance des consommateurs dans les produits.

La combinaison de l’agriculture traditionnelle et des méthodes de production modernes est de plus en plus appréciée par les consommateurs. La popularité des glaces fermières dans la région montre à quel point une chaîne d’approvisionnement transparente et une connexion avec les producteurs sont importantes. Même si se lancer dans la production de glaces comporte des défis, des exemples concrets montrent qu’avec de la passion et une solide approche commerciale, le succès est possible.

Dans l'ensemble, l'« Eishüttle » reflète non seulement la tendance vers les produits biologiques régionaux, mais contribue également au renforcement de l'économie locale, ce qui profite non seulement aux exploitants, mais aussi à la communauté dans son ensemble.