The Grassinger Café: Onde a hospitalidade se torna família!

The Grassinger Café: Onde a hospitalidade se torna família!

O Grassinger Café em Bad Aibling tornou-se um local notável para delícias culinárias. Com cerca de 15 bolos e tortas diferentes, atrai inúmeros hóspedes que apreciam não só os doces, mas também a filosofia da casa. O livro do estalajadeiro Damian Kokoschka com o título “O Ingrediente Secreto” é claramente visível ali. A obra não contém receitas, mas sim uma homenagem aos temas da hospitalidade e do serviço, que refletem perfeitamente o ambiente do café. Alto sueddeutsche.de No seu livro, Kokoschka reflete sobre os desafios da indústria da restauração, particularmente no que diz respeito às condições de trabalho que levaram muitos dos seus antigos colegas a abandonar a indústria.

Kokoschka, um chef treinado, teve uma carreira impressionante. Depois de treinar em Regensburg e vencer o Campeonato Alemão Juvenil na indústria de restaurantes, ele ganhou uma valiosa experiência na Escócia e em um grande hotel em Munique. Como gerente de serviços em Aying, aprofundou seus conhecimentos antes de assumir o Grassinger Café em 2022 e acrescentar o nome “Ohana”, que significa “família”. Esta designação reflecte a sua convicção de que a gastronomia é um desporto colectivo em que a coesão da equipa é crucial.

A filosofia do anfitrião

Em seu livro, Kokoschka descreve sua jornada de aprendiz de chef a anfitrião e destaca os valores essenciais de segurança, alegria e apreço na hospitalidade. Esses insights são apoiados por histórias e experiências pessoais que são importantes para pessoas do setor hoteleiro, bem como para empreendedores e interessados ​​em encontros reais. O livro, que custa 19,95€ impresso e também estará disponível em e-book por 9,99€ a partir de junho de 2025, promove a gastronomia como modo de vida e é uma valiosa fonte de inspiração, bem como loewenstern-verlag.de notas.

Kokoschka enfatiza a importância da comunidade e da dedicação, atitude cada vez mais relevante no panorama culinário atual. A indústria enfrenta atualmente desafios significativos, incluindo mudanças nos hábitos alimentares das pessoas. De acordo com um relatório de gastro-marktplatz.de A tendência para alimentos de origem vegetal é cada vez mais evidente, o que resulta na necessidade de ajustes nos cardápios.

Tendências atuais da gastronomia

Em seu relatório anual sobre alimentos, a especialista em alimentos Hanni Rützler destaca as principais tendências que interessam aos donos de restaurantes. Um desenvolvimento significativo é a mudança para alternativas veganas e à base de plantas, como resultado de um repensar da sociedade relativamente à produção e consumo de carne e produtos lácteos. Este movimento está forçando os donos de restaurantes a encontrar soluções criativas que sejam ao mesmo tempo sustentáveis ​​e agradáveis.

Além disso, é descrito o “Novo Trabalho Normal”, que se caracteriza por comportamento alimentar flexível e lanches. As adequações ao home office e ao trabalho híbrido exigem revisão dos cardápios para oferecer refeições saudáveis ​​e pequenas. The growing importance of take-away and delivery services should not be underestimated either.

Em resumo, o Grassinger Café, liderado por Damian Kokoschka, mostra como é importante não só sobreviver, mas também prosperar na indústria da restauração através da hospitalidade e do espírito de equipa. De olho nas tendências e desafios atuais, a indústria continua estimulante e adaptável.