Bites dzelonis: atklāts leģendārās 1474. gada kūkas noslēpums!

Bites dzelonis: atklāts leģendārās 1474. gada kūkas noslēpums!

Klasiskajam bišu dzēlienam, populārai vācu lokšņu kūkai, ir daudz šķautņu un interesanta vēsture. Nosaukums “bites dzelonis” nav skaidrs, jo pastāv dažādas leģendas un skaidrojumi. Pērn kūka, kas sastāv no rauga mīklas un karamelizēta tauku, cukura un mandeļu maisījuma, kārtējo reizi izraisīja cepēju un našķotāju interesi. Bites dzēlienu bieži piepilda ar gardu vaniļas vai krējuma krēmu, kas noapaļo tā garšas pieredzi. Taču šīs populārās delikateses izcelsme ir vēsturiskā konfliktā starp Lincas pie Reinas un Andernahas pilsētām 1474. gadā. Toreiz divi maiznieku puiši no Andernahas meta bišu stropus pret uzbrūkošajiem Lincas pilsoņiem, lai aizstāvētu savu pilsētu. Šis bēgšanas stāsts ir kļuvis par leģendu un radījis nosaukumu kūkai, kas cepta par godu uzvarai, lai to atzīmētu. Lokalkompass ziņo, ka nosaukumam ir arī citi skaidrojumi.

Bites dzelonis nav tikai vienkāršs konditorejas izstrādājums; tā sagatavošanā ievērotas stingras vadlīnijas. Saskaņā ar Chefsculinar recepte ir izstrādāta tā, lai grauzdētā masa veidotu vismaz 20 procentus no mīklas svara, un 30 procentiem ir jāsastāv no eļļas augu sēklām. Kā pīrāgs tiek piedāvāta bišu dzēliena variācija, un oriģinālajās receptēs pildījums var nebūt iekļauts. Mūsdienīgā 1913. gada pavārgrāmatā jau minēts grauzdētais maisījums, savukārt pati kūka gatavošanas tradīcijās nonāca tikai 20. gadsimta sākumā. Daudzi cilvēki bišu dzēlienu novērtē kā mūžīgu ēdienu, kas ir “piemērots visiem gadalaikiem” un kam ir labāka uzglabāšana, ja pildījums ir izgatavots no ilgāk noturīgām sastāvdaļām.

Populārs konditorejas izstrādājums

Vācijā bišu dzēlienu uzskata par klasisku cepšanas mākslu; tā recepte ir sevi pierādījusi paaudzēs. Tradicionāli uz paplātes ceptajai kūkai ir noteikta uzņēmība pret mikrobiem, un tā pat izmantota pārtikas higiēnas eksperimentos, kā redzams Wikipedia. Rauga mīklu izrullē pirksta biezumā, pirms tiek uzklāts gardais grauzdētais maisījums no cukura, taukiem, krējuma un sagrieztām mandelēm. Tas ir jāuzklāj karsts pirms cepšanas, lai iegūtu optimālu konsistenci.

Bienenstich ir īpaši novērtēts ar dažādām pildījuma iespējām, sākot no krējuma līdz sviesta krēmam un beidzot ar vaniļas krēmu. Šī šķirne ļauj bišu dzēlienam pievilt daudzām dažādām gaumēm un ir veicinājusi tā popularitāti Vācijas mājsaimniecībās. Mūsdienu interese par reģionālajiem ēdieniem mudina no jauna atklāt klasiskās kūkas, piemēram, bišu dzēlienu, turklāt ēdieni tiek pielāgoti mūsdienu gaumei.