Grüne Walnüsse: Geheimrezept für süße Genussmomente entdecken!

Grüne Walnüsse: Geheimrezept für süße Genussmomente entdecken!

In Stuttgart dreht sich aktuell alles um die Zubereitung von eingelegten schwarzen Walnüssen. Der Gourmetkoch Eberhard Braun zeigt, wie man aus den grünen, unreifen Früchten schmackhafte Leckereien zaubert. Sein Rezept wurde speziell für die Webseite „Schmeck den Süden“ der Marketinggesellschaft Baden-Württemberg entwickelt und erfreut sich großer Beliebtheit. In der Zeit von Mitte bis Ende Juni, wenn die Walnüsse noch grün und unreif sind, ist der ideale Zeitpunkt, um die Nüsse zu ernten.

Die Zutatenliste für 25 Nüsse umfasst eine Vielzahl von köstlichen Komponenten. Neben 25 grünen Walnüssen werden auch 500 ml schwarzer Johannisbeerlikör, 200 ml Kaffee, 150 g Zucker sowie diverse Gewürze wie Piment, Nelken und Lorbeer benötigt. Ein spannendes Detail ist die nötige Vorbereitungszeit von 14 Tagen, in der die Bitterstoffe der Walnüsse abgebaut werden müssen, bevor die eigentliche Einmachphase beginnt.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung der eingelegten Walnüsse erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst sollten die Walnüsse mit einer Nadel mindestens zehnmal eingestochen werden, während Einweghandschuhe empfohlen werden. Danach werden sie für zwei Wochen in kaltem Wasser eingelegt, wobei das Wasser morgens und abends gewechselt werden muss. Diese Prozedur ist entscheidend, um die natürlichen Bitterstoffe loszuwerden.

Nach der 14-tägigen Einweichzeit werden die Walnüsse für etwa 25 bis 30 Minuten in einem leicht gesalzenen Wasserbad gegart. Anschließend bereitet man einen Sud aus schwarzem Johannisbeerlikör, Zucker, Kaffee und Gewürzen, in den die Walnüsse für drei Minuten gegeben werden. Schließlich kommen die Nüsse in saubere Einmachgläser und der heiße Sud wird hinzugefügt. Die Gläser sollten fest verschlossen und auskühlen gelassen werden, damit die Aromen vollständig durchziehen können. Nach der Einmachprozedur empfiehlt es sich, die Walnüsse bis Weihnachten reifen zu lassen, um das Aroma zu intensivieren.

Variationsmöglichkeiten und Aromen

Das Einlegen von grünen Walnüssen kann darüber hinaus vielfältig variiert werden. Sie können mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Anis oder auch Zitrusfrüchten verfeinert werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Einige Rezepte bieten auch die Möglichkeit, den Sud nach dem ersten Kochen mehrmals aufkochen zu lassen, um den Geschmack weiter zu intensivieren und die Konsistenz zu verfeinern. Die Naturschicht der grünen Walnüsse ist von Natur aus bitter, entwickelt beim Einlegen jedoch ein vielschichtiges und schmackhaftes Aroma, das viele Gourmets begeistert.Foodwissen.de hebt die verschiedenen Geschmacksmöglichkeiten hervor, von süßlich bis exotisch, was die eingelegten Walnüsse zu einer spannenden Zutat in der Küche macht.

Wer also Lust hat, sich an der traditionell schwäbischen Zubereitung zu versuchen, findet in diesem Rezept die perfekte Anleitung für ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art. Der Prozess des Einlegens ist zwar zeitaufwendig, doch die belohnende Geschmacksexplosion der eingelegten Walnüsse rechtfertigt alle Mühe.