Suche
Mein Konto
Divje in pikantno: tržnica Kreuzberg praznuje nove kreacije klobas!
Odkrijte, kako Thomas Barthelmes v Berlinu ponuja klobase iz divjega mesa in pojasnjuje pomen lova za trajnost.
Divje in pikantno: tržnica Kreuzberg praznuje nove kreacije klobas!
Strast do divjačinskega mesa se na poseben način praznuje v tržnici Kreuzberg IX. Thomas Barthelmes prodaja različne klobase iz divjega mesa pod stojnico "Wilde Wurst". Vse se je začelo med pandemijo korone, ko je Barthelmes razvijal svoje veščine priprave divjačinskega mesa. Njegove ustvarjalne kreacije bratwurst vključujejo sezonske in eksotične začimbe, kot je kombinacija limone, timijana in parmezana ter perzijsko različico s posušeno limeto. Revija Food poroča, da…
Osupljiva značilnost njegovih izdelkov je visoka vsebnost divjega. Barthelmes uporablja predvsem divjega prašiča, pogosto v kombinaciji z navadnim jelenom in domačim prašičem, da uravnoteži vsebnost maščobe, ki je okoli 20 odstotkov. Poleg tega je jetra divjega prašiča težko dobiti, zato v jetrni klobasi včasih uporabi jetra domačega prašiča. Vsak mesec Barthelmes predela med 200 in 300 kilogrami divjačinskega mesa, predvsem vratu in plečeta, da bi zadovoljil svojo raznoliko bazo strank. Dodatek domače svinjine lahko pomaga subtilno omiliti intenziven divjačin okus. Revija Food poroča, da…
Pomen lova na divje živali
Vzporedno z razvojem trga z mesom divjadi ima lov osrednjo vlogo v ekosistemu in kmetijstvu. Lovci ne skrbijo le za regulacijo različnih populacij divjih živali, ki lahko zaradi prenaseljenosti pogosto povzročijo škodo v kmetijstvu, ampak so odgovorni tudi za varstvo živali in spremljanje bolezni, kot je nevarna afriška prašičja kuga. Pravni okvir za lov je določen v zveznem zakonu o lovstvu (BJagdG). BMEL sporoča, da…
Zlasti populacije divjih prašičev v Nemčiji dosegajo rekordne vrednosti kljub dolgim lovskim razdaljam. Varna in trajnostna uporaba prostoživečih staležev je potrebna za izpolnjevanje potreb kmetijstva in zmanjšanje škode, ki jo povzročajo divje živali. Pomembno je, da lovci in kmetje tesno sodelujejo, da ohranijo divje populacije pod nadzorom in da izvajajo trajnostno ekološko kmetovanje, ki spodbuja tudi biotsko raznovrstnost. BMEL sporoča, da…
Trajnostna raba divjadinskega mesa
Filozofija celostne uporabe je temeljno načelo obdelave divjadi, ki mu sledita Barthelmes in lovec Konstantin Biermann. Uporabljajo načelo »od nosu do repa«, da izkoristijo divjo žival v celoti. Po odstrelu se divjad razbije, odstrani drobovje in meso hitro ohladi, da ustreza higienskim standardom divjadi. Ta trajnostni pristop ne zagotavlja le visokokakovostnega izdelka, ampak je tudi znak odgovornosti lovcev do narave in družbe. Revija Food poroča, da…
Na splošno kombinacija sodobne obdelave divjadi in zavestnega ravnanja z divjadjo kaže, kako pomemben je lov za kmetijstvo in prehransko varnost v Nemčiji. Zanimanje potrošnikov za izdelke iz divjačinskega mesa se povečuje, kar se odraža v vse večji priljubljenosti stojnic, kot je "Wilde Wurst".