Wild & Spicy: Trhovisko Kreuzberg oslavuje nové klobásové výtvory!

Wild & Spicy: Trhovisko Kreuzberg oslavuje nové klobásové výtvory!

Vášeň pre mäso z diviny sa oslavuje špeciálnym spôsobom v tržnici Kreuzberg IX. Thomas Barthelmes predáva v stánku „Wilde Wurst“ rôzne klobásy z divého mäsa. Všetko to začalo počas pandémie Corona, keď Barthelmes rozvíjal svoje zručnosti v príprave mäsa z diviny. Jeho kreatívne klobásové kreácie zahŕňajú sezónne a exotické koreniny, ako napríklad kombináciu citrónu, tymiánu a parmezánu, ako aj perzskú verziu so sušenou limetkou. Food Magazine informuje, že…

Výraznou črtou jeho produktov je vysoký obsah divočiny. Na vyrovnanie obsahu tuku, ktorý sa pohybuje okolo 20 percent, používa Barthelmes najmä diviaka, často v kombinácii s jeleňom a domácim ošípaným. Pečeň z diviaka je navyše ťažko zohnateľná, a preto občas do jaternice používa pečeň z domácej bravčovej. Každý mesiac spracuje Barthelmes 200 až 300 kíl mäsa z diviny, najmä krkovičky a pliecka, aby bola spokojná jeho rôznorodá zákaznícka základňa. Pridanie domáceho bravčového mäsa môže pomôcť jemne zmierniť intenzívnu hernú chuť. Food Magazine informuje, že…

Význam lovu voľne žijúcich živočíchov

Paralelne s rozvojom trhu so zverinou hrá poľovníctvo ústrednú úlohu v ekosystéme a poľnohospodárstve. Poľovníci zabezpečujú nielen reguláciu rôznych populácií voľne žijúcich zvierat, ktoré môžu v dôsledku premnoženia často spôsobiť škody v poľnohospodárstve, ale sú zodpovední aj za starostlivosť o zvieratá a monitorovanie chorôb, ako je nebezpečný africký mor ošípaných. Právny rámec pre poľovníctvo je stanovený vo federálnom zákone o poľovníctve (BJagdG). BMEL informuje, že…

Najmä populácie diviakov dosahujú v Nemecku napriek dlhým lovným vzdialenostiam rekordné hodnoty. Bezpečné a trvalo udržateľné využívanie voľne žijúcich zásob sa považuje za nevyhnutné, aby sa splnili požiadavky poľnohospodárstva a minimalizovali sa škody spôsobené voľne žijúcimi zvieratami. Je dôležité, aby poľovníci a poľnohospodári úzko spolupracovali, aby udržali voľne žijúce populácie pod kontrolou a aby praktizovali ekologické poľnohospodárstvo udržateľným spôsobom, čo tiež podporuje biodiverzitu. BMEL informuje, že…

Udržateľné využívanie mäsa z diviny

Filozofia holistického využitia je základným princípom spracovania zveri, ktorým sa riadi Barthelmes a poľovník Konstantin Biermann. Používajú princíp „od nosa po chvost“, aby využili divoké zviera v jeho celistvosti. Po odstrele sa zverina rozbije, vnútornosti sa odstránia a mäso sa rýchlo ochladí, aby spĺňalo hygienické normy zveriny. Tento trvalo udržateľný prístup je zárukou nielen vysokej kvality produktu, ale je aj znakom zodpovednosti, ktorú majú poľovníci voči prírode a spoločnosti. Food Magazine informuje, že…

Celkovo kombinácia moderného spracovania zveri a uvedomelého zaobchádzania s divými zvieratami ukazuje, aký dôležitý je lov pre poľnohospodárstvo a potravinovú bezpečnosť v Nemecku. Záujem spotrebiteľov o mäsové výrobky z diviny sa zvyšuje, čo sa prejavuje aj na rastúcej obľube stánkov ako „Wilde Wurst“.