Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall sărbătorește noile creații de cârnați!

Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall sărbătorește noile creații de cârnați!

Pasiunea pentru carnea de vânat este sărbătorită într-un mod special în Sala IX a Pieței Kreuzberg. Thomas Barthelmes vinde o varietate de cârnați din carne sălbatică la standul „Wilde Wurst”. Totul a început în timpul pandemiei Corona, când Barthelmes și-a dezvoltat abilitățile în prepararea cărnii de vânat. Creațiile sale creative de bratwurst includ condimente de sezon și exotice, cum ar fi o combinație de lămâie, cimbru și parmezan, precum și o versiune persană cu lămâie uscată. Food Magazine relatează că...

O caracteristică izbitoare a produselor sale este conținutul sălbatic ridicat. Barthelmes folosește în principal mistreț, adesea în combinație cu cerbul roșu și porcul domestic, pentru a echilibra conținutul de grăsime, care este în jur de 20 la sută. În plus, ficatul de mistreț este greu de obținut, motiv pentru care folosește uneori ficat de porc domestic în cârnatul de ficat. În fiecare lună, Barthelmes prelucrează între 200 și 300 de kilograme de carne de vânat, în principal ceafă și umăr, pentru a-și mulțumi baza diversificată de clienți. Adăugarea de carne de porc domestică poate ajuta la diminuarea subtilă a gustului intens de vânat. Food Magazine relatează că...

Importanța vânătorii de animale sălbatice

Paralel cu dezvoltarea pieței cărnii de vânat, vânătoarea joacă un rol central în ecosistem și agricultură. Vânătorii nu numai că asigură reglementarea diferitelor populații de animale sălbatice, care pot cauza adesea daune agriculturii din cauza suprapopulării, dar sunt și responsabili de îngrijirea animalelor și de monitorizarea bolilor precum periculoasa pesta porcină africană. Cadrul legal pentru vânătoare este stabilit în Legea federală de vânătoare (BJagdG). BMEL informează că...

Populațiile de mistreți, în special, ating niveluri record în Germania, în ciuda distanțelor lungi de vânătoare. Utilizarea sigură și durabilă a stocurilor sălbatice este considerată necesară pentru a satisface cerințele agriculturii și pentru a minimiza daunele cauzate de animalele sălbatice. Este important ca vânătorii și fermierii să colaboreze îndeaproape pentru a menține controlate populațiile sălbatice și pentru a practica agricultura ecologică în mod durabil, care promovează și biodiversitatea. BMEL informează că...

Utilizarea durabilă a cărnii de vânat

Filosofia utilizării holistice este un principiu fundamental în procesarea vânatului pe care îl urmează Barthelmes și vânătorul Konstantin Biermann. Ei folosesc principiul „de la nas la coadă” pentru a folosi animalul sălbatic în întregime. După împușcare, vânatul este desfăcut, măruntaiele îndepărtate și carnea este răcită rapid pentru a respecta standardele de igienă a vânatului. Această abordare durabilă nu garantează doar un produs de înaltă calitate, ci este și un semn al responsabilității pe care vânătorii o au față de natură și societate. Food Magazine relatează că...

În general, combinația dintre procesarea modernă a vânatului și manipularea conștientă a animalelor sălbatice arată cât de importantă este vânătoarea pentru agricultură și securitatea alimentară în Germania. Interesul consumatorilor pentru produsele din carne de vânat este în creștere, ceea ce se reflectă în popularitatea tot mai mare a standurilor precum „Wilde Wurst”.