Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall celebra novas criações de salsichas!

Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall celebra novas criações de salsichas!

A paixão pela carne de caça é celebrada de forma especial no Kreuzberg Market Hall IX. Thomas Barthelmes vende uma variedade de salsichas de carne selvagem no estande “Wilde Wurst”. Tudo começou durante a pandemia de Corona, quando Barthelmes desenvolveu as suas capacidades na preparação de carne de caça. Suas criações criativas de salsichas incluem temperos sazonais e exóticos, como uma combinação de limão, tomilho e parmesão, bem como uma versão persa com limão seco. A Revista Food relata que…

Uma característica marcante de seus produtos é o alto teor de wild. Barthelmes utiliza principalmente javalis, muitas vezes em combinação com veados e porcos domésticos, para equilibrar o teor de gordura, que é de cerca de 20%. Além disso, o fígado de javali é difícil de obter, por isso às vezes ele usa fígado de porco doméstico na salsicha de fígado. Todos os meses, Barthelmes processa entre 200 e 300 quilos de carne de caça, principalmente pescoço e paleta, para manter satisfeita a sua diversificada base de clientes. A adição de carne de porco doméstica pode ajudar a suavizar sutilmente o intenso sabor de caça. A Revista Food relata que…

A importância da caça à vida selvagem

Paralelamente ao desenvolvimento do mercado de carne de caça, a caça desempenha um papel central no ecossistema e na agricultura. Os caçadores não só garantem a regulação de diversas populações de animais selvagens, que muitas vezes podem causar danos à agricultura devido à superpopulação, mas também são responsáveis ​​pelo cuidado dos animais e pelo monitoramento de doenças como a perigosa peste suína africana. O quadro jurídico para a caça está estabelecido na Lei Federal de Caça (BJagdG). A BMEL informa que…

As populações de javalis, em particular, estão a atingir níveis recordes na Alemanha, apesar das longas distâncias de caça. A utilização segura e sustentável dos recursos selvagens é considerada necessária para satisfazer as exigências da agricultura e minimizar os danos causados ​​pelos animais selvagens. É importante que os caçadores e os agricultores trabalhem em estreita colaboração para manter as populações selvagens controladas e praticar a agricultura biológica de forma sustentável, o que também promove a biodiversidade. A BMEL informa que…

Uso sustentável de carne de caça

A filosofia da utilização holística é um princípio fundamental no processamento de jogos que Barthelmes e o caçador Konstantin Biermann seguem. Eles usam o princípio “do nariz à cauda” para utilizar o animal selvagem em sua totalidade. Após o tiro, a caça é aberta, as vísceras removidas e a carne é rapidamente resfriada para atender aos padrões de higiene da caça. Esta abordagem sustentável não só garante um produto de elevada qualidade, mas também é um sinal da responsabilidade que os caçadores têm para com a natureza e a sociedade. A Revista Food relata que…

No geral, a combinação do processamento moderno de caça e do manejo consciente de animais selvagens mostra a importância da caça para a agricultura e a segurança alimentar na Alemanha. O interesse dos consumidores pelos produtos de carne de caça está a aumentar, o que se reflecte na crescente popularidade de stands como o “Wilde Wurst”.