Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall feirer nye pølsekreasjoner!

Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall feirer nye pølsekreasjoner!

Lidenskapen for viltkjøtt feires på en spesiell måte i Kreuzberg Market Hall IX. Thomas Barthelmes selger en rekke ville kjøttpølser under «Wilde Wurst»-standen. Det hele startet under Corona-pandemien, da Barthelmes utviklet sine ferdigheter i å tilberede viltkjøtt. Hans kreative bratwurstkreasjoner inkluderer sesongbaserte og eksotiske krydder, for eksempel en kombinasjon av sitron, timian og parmesan, samt en persisk versjon med tørket lime. Food Magazine melder at...

Et slående trekk ved produktene hans er det høye villinnholdet. Barthelmes bruker i hovedsak villsvin, ofte i kombinasjon med hjort og tamgris, for å balansere fettinnholdet, som er rundt 20 prosent. I tillegg er villsvinlever vanskelig å få tak i, derfor bruker han av og til tamsvinelever i leverpølsa. Hver måned behandler Barthelmes mellom 200 og 300 kilo viltkjøtt, hovedsakelig nakke og skulder, for å holde den mangfoldige kundebasen fornøyd. Tilsetning av tam svinekjøtt kan bidra til å subtilt tone ned den intense viltsmaken. Food Magazine melder at...

Viktigheten av viltjakt

Parallelt med utviklingen av viltkjøttmarkedet, spiller jakt en sentral rolle i økosystemet og landbruket. Jegere sørger ikke bare for regulering av ulike ville dyrebestander, som ofte kan forårsake skade på landbruket på grunn av overbefolkning, men er også ansvarlige for å passe på dyrene og overvåke sykdommer som den farlige afrikanske svinepest. De juridiske rammene for jakt er fastsatt i Federal Hunting Act (BJagdG). BMEL informerer om at...

Spesielt villsvinbestandene når rekordnivåer i Tyskland, til tross for lange jaktavstander. Sikker og bærekraftig bruk av ville bestander anses som nødvendig for å møte kravene fra landbruket og minimere skader forårsaket av ville dyr. Det er viktig at jegere og bønder jobber tett sammen for å holde ville bestander kontrollert og å drive økologisk landbruk bærekraftig, noe som også fremmer biologisk mangfold. BMEL informerer om at...

Bærekraftig bruk av viltkjøtt

Filosofien om helhetlig utnyttelse er et grunnleggende prinsipp i viltbehandling som Barthelmes og jegeren Konstantin Biermann følger. De bruker «fra nese til hale»-prinsippet for å utnytte det ville dyret i sin helhet. Etter skyting brytes viltet opp, innmaten fjernes og kjøttet avkjøles raskt for å møte vilthygienestandarder. Denne bærekraftige tilnærmingen garanterer ikke bare et produkt av høy kvalitet, men er også et tegn på ansvaret jegere har overfor naturen og samfunnet. Food Magazine melder at...

Samlet sett viser kombinasjonen av moderne viltforedling og bevisst håndtering av ville dyr hvor viktig jakt er for landbruket og matsikkerheten i Tyskland. Forbrukernes interesse for viltkjøttprodukter øker, noe som gjenspeiles i den økende populariteten til stands som «Wilde Wurst».