Divlje i ljuto: tržnica Kreuzberg slavi nove kreacije kobasica!

Divlje i ljuto: tržnica Kreuzberg slavi nove kreacije kobasica!

Strast za mesom divljači slavi se na poseban način u Kreuzberg Market Hall IX. Thomas Barthelmes prodaje razne kobasice od divljeg mesa ispod štanda "Wilde Wurst". Sve je počelo tijekom pandemije Corone, kada je Barthelmes razvio svoje vještine u pripremi mesa divljači. Njegove kreativne kreacije bratwursta uključuju sezonske i egzotične začine, poput kombinacije limuna, timijana i parmezana, kao i perzijsku verziju sa sušenom limetom. Food Magazine izvještava da…

Upečatljiva značajka njegovih proizvoda je visok sadržaj divljeg voća. Barthelmes uglavnom koristi divlju svinju, često u kombinaciji s jelenom i domaćom svinjom, kako bi uravnotežio udio masti koji se kreće oko 20 posto. Osim toga, jetru divlje svinje teško je nabaviti, zbog čega se u jetrenjači ponekad koristi jetra domaće svinje. Svaki mjesec Barthelmes preradi između 200 i 300 kilograma mesa divljači, uglavnom vrata i lopatica, kako bi zadovoljio svoju raznoliku bazu kupaca. Dodatak domaće svinjetine može pomoći u suptilnom ublažavanju intenzivnog okusa divljači. Food Magazine izvještava da…

Važnost lova na divljač

Paralelno s razvojem tržišta mesa divljači, lov ima središnju ulogu u ekosustavu i poljoprivredi. Lovci ne samo da brinu o regulaciji raznih populacija divljih životinja, koje zbog prenapučenosti često mogu uzrokovati štetu poljoprivredi, već su odgovorni i za brigu o životinjama i praćenje bolesti poput opasne afričke svinjske kuge. Zakonski okvir za lovstvo propisan je Saveznim zakonom o lovstvu (BJagdG). BMEL obavještava da…

Populacija divljih svinja posebno doseže rekordne razine u Njemačkoj, unatoč velikim udaljenostima lova. Sigurno i održivo korištenje divljih životinja smatra se nužnim kako bi se zadovoljili zahtjevi poljoprivrede i minimizirale štete koje uzrokuju divlje životinje. Važno je da lovci i poljoprivrednici blisko surađuju kako bi održali kontrolu nad divljim populacijama i prakticirali ekološki uzgoj na održiv način, koji također promiče biološku raznolikost. BMEL obavještava da…

Održivo korištenje mesa divljači

Filozofija holističkog korištenja temeljno je načelo u obradi divljači koje slijede Barthelmes i lovac Konstantin Biermann. Oni koriste princip "od nosa do repa" kako bi iskoristili divlju životinju u cijelosti. Nakon odstrela, divljač se otvara, uklanjaju se iznutrice i meso se brzo hladi kako bi zadovoljilo standarde higijene divljači. Ovaj održivi pristup ne samo da jamči visokokvalitetni proizvod, već je i znak odgovornosti koju lovci imaju prema prirodi i društvu. Food Magazine izvještava da…

Općenito, kombinacija moderne obrade divljači i svjesnog rukovanja divljim životinjama pokazuje koliko je lov važan za poljoprivredu i sigurnost hrane u Njemačkoj. Interes potrošača za proizvode od mesa divljači je sve veći, što se očituje u sve većoj popularnosti štandova kao što je “Wilde Wurst”.