Wild & Spicy : les halles de Kreuzberg célèbrent les nouvelles créations de saucisses !

Wild & Spicy : les halles de Kreuzberg célèbrent les nouvelles créations de saucisses !

La passion pour la viande de gibier est célébrée d'une manière particulière dans la halle IX de Kreuzberg. Thomas Barthelmes vend diverses saucisses de viande sauvage sous le stand « Wilde Wurst ». Tout a commencé pendant la pandémie de Corona, lorsque Barthelmes a développé ses compétences dans la préparation de viande de gibier. Ses créations créatives de saucisses bratwurst comprennent des assaisonnements saisonniers et exotiques, comme une combinaison de citron, de thym et de parmesan, ainsi qu'une version persane au citron vert séché. Food Magazine rapporte que…

Une caractéristique frappante de ses produits est la forte teneur en espèces sauvages. Barthelmes utilise principalement du sanglier, souvent en combinaison avec du cerf élaphe et du porc domestique, pour équilibrer la teneur en graisse, qui est d'environ 20 pour cent. De plus, le foie de sanglier est difficile à obtenir, c'est pourquoi il utilise parfois du foie de porc domestique dans la saucisse de foie. Chaque mois, Barthelmes transforme entre 200 et 300 kilos de viande de gibier, principalement du cou et des épaules, pour satisfaire sa clientèle diversifiée. L’ajout de porc domestique peut aider à atténuer subtilement le goût intense du gibier. Food Magazine rapporte que…

L'importance de la chasse à la faune

Parallèlement au développement du marché de la viande de gibier, la chasse joue un rôle central dans l'écosystème et l'agriculture. Les chasseurs assurent non seulement la régulation de diverses populations d'animaux sauvages, qui peuvent souvent causer des dommages à l'agriculture en raison de la surpopulation, mais sont également chargés de soigner les animaux et de surveiller les maladies telles que la dangereuse peste porcine africaine. Le cadre juridique de la chasse est défini dans la loi fédérale sur la chasse (BJagdG). BMEL informe que…

Les populations de sangliers, en particulier, atteignent des niveaux records en Allemagne, malgré les longues distances de chasse. L'utilisation sûre et durable des stocks sauvages est considérée comme nécessaire pour répondre aux exigences de l'agriculture et minimiser les dommages causés par les animaux sauvages. Il est important que les chasseurs et les agriculteurs travaillent en étroite collaboration pour contrôler les populations sauvages et pratiquer une agriculture biologique de manière durable, qui favorise également la biodiversité. BMEL informe que…

Utilisation durable de la viande de gibier

La philosophie de l'utilisation holistique est un principe fondamental dans le traitement du gibier que suivent Barthelmes et le chasseur Konstantin Biermann. Ils utilisent le principe « du nez à la queue » pour exploiter l’animal sauvage dans sa globalité. Après le tir, le gibier est ouvert, les entrailles retirées et la viande est rapidement refroidie pour répondre aux normes d'hygiène du gibier. Cette approche durable garantit non seulement un produit de haute qualité, mais est également le signe de la responsabilité des chasseurs envers la nature et la société. Food Magazine rapporte que…

Dans l’ensemble, la combinaison d’une transformation moderne du gibier et d’une manipulation consciente des animaux sauvages montre à quel point la chasse est importante pour l’agriculture et la sécurité alimentaire en Allemagne. L'intérêt des consommateurs pour les produits à base de viande de gibier augmente, ce qui se reflète dans la popularité croissante de stands tels que « Wilde Wurst ».