Suche
Mein Konto
Villi ja mausteinen: Kreuzbergin kauppahalli juhlii uusia makkaraluomuksia!
Tutustu kuinka Thomas Barthelmes tarjoaa villilihamakkaroita Berliinissä ja selittää metsästyksen tärkeyden kestävän kehityksen kannalta.
Villi ja mausteinen: Kreuzbergin kauppahalli juhlii uusia makkaraluomuksia!
Intohimoa riistalihaan juhlitaan erityisellä tavalla Kreuzbergin kauppahalli IX. Thomas Barthelmes myy erilaisia luonnonvaraisia lihamakkaroita "Wilde Wurst" -osaston alla. Kaikki alkoi koronapandemian aikana, kun Barthelmes kehitti riistalihan valmistustaitojaan. Hänen luoviin bratwurst-luomuksiinsa kuuluu kausiluonteisia ja eksoottisia mausteita, kuten sitruunan, timjamin ja parmesaanin yhdistelmä sekä persialainen versio kuivatulla limellä. Food Magazine kertoo, että…
Hänen tuotteidensa silmiinpistävä piirre on korkea villipitoisuus. Barthelmes käyttää pääasiassa villisikaa, usein yhdessä punahirven ja kotisian kanssa, tasapainottamaan rasvapitoisuutta, joka on noin 20 prosenttia. Lisäksi villisianmaksaa on vaikea saada, minkä vuoksi hän käyttää joskus kotimaisen sian maksaa maksamakkarassa. Barthelmes käsittelee kuukausittain 200–300 kiloa riistalihaa, pääasiassa kaulan ja lapaa, pitääkseen monipuolisen asiakaskuntansa tyytyväisenä. Kotimaisen sianlihan lisääminen voi auttaa lievittämään intensiivistä riistamakua hienovaraisesti. Food Magazine kertoo, että…
Villieläinten metsästyksen merkitys
Riistalihamarkkinoiden kehityksen rinnalla metsästyksellä on keskeinen rooli ekosysteemissä ja maataloudessa. Metsästäjät eivät ainoastaan huolehdi erilaisten villieläinpopulaatioiden säätelystä, jotka voivat usein aiheuttaa vahinkoa maataloudelle liikakansoituksen vuoksi, vaan ovat myös vastuussa eläinten hoidosta ja tautien, kuten vaarallisen afrikkalaisen sikaruton, seurannasta. Metsästyksen oikeudellinen kehys on määritelty liittovaltion metsästyslaissa (BJagdG). BMEL ilmoittaa, että…
Etenkin villisikakannat ovat saavuttamassa ennätystasoa Saksassa pitkistä metsästysmatkoista huolimatta. Luonnonvaraisten kantojen turvallinen ja kestävä käyttö katsotaan tarpeelliseksi maatalouden vaatimusten täyttämiseksi ja luonnonvaraisten eläinten aiheuttamien vahinkojen minimoimiseksi. On tärkeää, että metsästäjät ja maanviljelijät tekevät tiivistä yhteistyötä luonnonvaraisten populaatioiden hallinnassa ja luonnonmukaisen viljelyn harjoittamiseksi kestävästi, mikä myös edistää luonnon monimuotoisuutta. BMEL ilmoittaa, että…
Riistan lihan kestävä käyttö
Holistisen hyödyntämisen filosofia on riistan käsittelyn perusperiaate, jota Barthelmes ja metsästäjä Konstantin Biermann noudattavat. He käyttävät "nenästä häntään" -periaatetta hyödyntääkseen villieläintä kokonaisuudessaan. Ammunta riista avataan, sisäosat poistetaan ja liha jäähdytetään nopeasti riistahygieniastandardien mukaiseksi. Tämä kestävä lähestymistapa ei takaa vain laadukasta tuotetta, vaan on myös merkki metsästäjien vastuusta luontoa ja yhteiskuntaa kohtaan. Food Magazine kertoo, että…
Kaiken kaikkiaan nykyaikaisen riistakäsittelyn ja villieläinten tietoisen käsittelyn yhdistelmä osoittaa, kuinka tärkeää metsästys on Saksan maataloudelle ja elintarviketurvalle. Kuluttajien kiinnostus riistalihatuotteisiin on lisääntymässä, mikä heijastuu esimerkiksi ”Wilde Wurstin” messujen suosion kasvuna.