Salvaje y picante: ¡El mercado de Kreuzberg celebra nuevas creaciones de salchichas!

Salvaje y picante: ¡El mercado de Kreuzberg celebra nuevas creaciones de salchichas!

La pasión por la carne de caza se celebra de forma especial en el IX Mercado de Kreuzberg. Thomas Barthelmes vende una variedad de embutidos de carne silvestre en el stand "Wilde Wurst". Todo empezó durante la pandemia del coronavirus, cuando Barthelmes desarrolló sus habilidades en la preparación de carne de caza. Sus creativas creaciones de salchichas incluyen condimentos exóticos y de temporada, como una combinación de limón, tomillo y parmesano, así como una versión persa con lima seca. La revista Food informa que…

Una característica sorprendente de sus productos es el alto contenido silvestre. Barthelmes utiliza principalmente jabalí, a menudo en combinación con ciervo y cerdo doméstico, para equilibrar el contenido de grasa, que ronda el 20 por ciento. Además, el hígado de jabalí es difícil de conseguir, por lo que a veces se utiliza hígado de cerdo doméstico en la salchicha de hígado. Cada mes, Barthelmes procesa entre 200 y 300 kilos de carne de caza, principalmente cuello y paleta, para mantener contento a su diversa base de clientes. La adición de carne de cerdo nacional puede ayudar a atenuar sutilmente el intenso sabor a caza. La revista Food informa que…

La importancia de la caza de vida silvestre

Paralelamente al desarrollo del mercado de la carne de caza, la caza desempeña un papel central en el ecosistema y la agricultura. Los cazadores no sólo garantizan la regulación de diversas poblaciones de animales salvajes, que a menudo pueden causar daños a la agricultura debido a la superpoblación, sino que también son responsables del cuidado de los animales y del seguimiento de enfermedades como la peligrosa peste porcina africana. El marco legal para la caza está establecido en la Ley Federal de Caza (BJagdG). BMEL informa que…

Especialmente en Alemania, las poblaciones de jabalíes están alcanzando niveles récord, a pesar de las largas distancias de caza. Se considera necesario el uso seguro y sostenible de las poblaciones silvestres para satisfacer las demandas de la agricultura y minimizar los daños causados ​​por los animales salvajes. Es importante que cazadores y agricultores trabajen en estrecha colaboración para mantener controladas las poblaciones silvestres y practicar la agricultura orgánica de manera sostenible, que también promueve la biodiversidad. BMEL informa que…

Uso sostenible de la carne de caza

La filosofía del aprovechamiento holístico es un principio fundamental en el procesamiento de animales de caza que siguen Barthelmes y el cazador Konstantin Biermann. Utilizan el principio “de la nariz a la cola” para utilizar al animal salvaje en su totalidad. Después de disparar, se abre la presa, se retiran las entrañas y la carne se enfría rápidamente para cumplir con las normas de higiene de la caza. Este enfoque sostenible no sólo garantiza un producto de alta calidad, sino que también es una señal de la responsabilidad que tienen los cazadores hacia la naturaleza y la sociedad. La revista Food informa que…

En general, la combinación del procesamiento moderno de la caza y el manejo consciente de los animales salvajes muestra la importancia que tiene la caza para la agricultura y la seguridad alimentaria en Alemania. El interés de los consumidores por los productos cárnicos de caza está aumentando, lo que se refleja en la creciente popularidad de stands como "Wilde Wurst".