Suche
Mein Konto
Gradiščanska skrivnost: izvrstna magija pršuta in vina Hansa Bauerja!
Hans Bauer iz Pöttelsdorfa proizvaja izvrsten pršut in vina v tradicionalnem Streckhofu, ki so popolnoma zorjena in so na voljo na spletu.
Gradiščanska skrivnost: izvrstna magija pršuta in vina Hansa Bauerja!
Hans Bauer si je v Pöttelsdorfu na Gradiščanskem zaslovel kot mojster proizvodnje mesa in vina. Njegova »pršuta« ponuja izjemen izbor okusnih pršutov, okoli 2500 jih je shranjenih v njegovi majhni tovarni. Bauer že 25 let proizvaja vina v 150 let starem Streckhofu v regiji Rosalia. V tem slikovitem okolju prideluje različne vrste vina, med drugim merlot, grüner veltliner, modro frankovko, sauvignon blanc in gelber muskateller. Vsa vina zorijo več let v majhnih lesenih sodih in vsako ima edinstven profil, ki ga oblikujejo sorta grozdja, letnik in terroir. Kot poroča krone.at, je Bauer tudi prvi in edini proizvajalec pršuta na Gradiščanskem, specializiran za na zraku sušeno in v kosti zorjeno surovo šunko.
Osnova Bauerjevega recepta za uspeh so visokokakovostni prašiči, ki jih dobi od prijatelja rejca. Ti plemeniti prašiči večinoma izhajajo iz križancev Duroc, Schwäbisch Hall in volnenih prašičev. Živali so vzrejene v naravnem okolju in krmljene predvsem z žitom, da dosežejo optimalno zrelost mesa po 8 do 14 mesecih. Surovo šunko nato vložimo s čisto morsko soljo, brez dodatnih začimb in dima, kar poudari naraven okus mesa. Po navedbah burgenland.info je ta postopek ključen za značilen okus pršuta Wulka, ki je na voljo v različnih različicah: »Pannonico«, »Reserva«, »Tradizionale«, »Coppa« in »Wulka Lardo«.
Umetnost sušenja šunke
Zorenje Wulka pršuta zahteva veliko potrpljenja in natančnosti. Odvisno od sorte traja proces zorenja od enega do štirih let. Pršut Wulka Reserva zori najmanj 36 mesecev, različica Pannonico pa najmanj 24 mesecev. Blago podnebje Gradiščanskega in temperaturni razpon med septembrom in majem zagotavljajo idealne pogoje. Groba morska sol sproži proces fermentacije, zaradi česar je pršut mehak in aromatičen. Faza hladnega sušenja poteka pri temperaturah 1-2 stopinji, sledi zorenje pri 14-18 stopinjah neposredno na kosti.
Mesto za sladokusce
Kmečka trgovina Hansa Bauerja, ki domuje v stari vinski kleti, se je uveljavila kot priljubljena destinacija gurmanov. Tu si obiskovalci ne morejo ogledati le kakovostnega pršuta, temveč odkrivajo tudi druge dobrote, kot so Heidewuggerl v dimniku, suha zorjena svinjina, pastrami in razni namazi. Del ponudbe so tudi domači kisli grisini in zelenjavne specialitete Ericha Stekovitsa. Medtem ko kmečke razprodaje potekajo ob sobotah od 9. do 17. ure, bo od konca junija na voljo tudi spletni nakup pršuta.
Hans Bauer s svojimi izdelki uteleša vizijo popolnega pršuta in svojim kupcem ponuja edinstven panonski odnos do življenja – od vrhunskih vin do izvrstnih mesnih specialitet. Kombinacija tradicije, obrtniškega znanja in regionalnih sestavin naredi njegovo podjetje mesto, kjer je veselje do uživanja v središču pozornosti.