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O segredo de Burgenland: o requintado presunto e a magia do vinho de Hans Bauer!
Hans Bauer de Pöttelsdorf produz presuntos e vinhos requintados no tradicional Streckhof, perfeitamente amadurecido e disponível online.
O segredo de Burgenland: o requintado presunto e a magia do vinho de Hans Bauer!
Hans Bauer tornou-se conhecido como mestre na produção de carne e vinho em Pöttelsdorf, Burgenland. Sua “Prosciutteria” oferece uma seleção requintada de saborosos presuntos, dos quais cerca de 2.500 são armazenados em sua pequena fábrica. Bauer produz vinhos há 25 anos em um Streckhof de 150 anos, na região de Rosália. Neste cenário pitoresco produz vários tipos de vinho, incluindo Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc e Gelber Muskateller. Todos os vinhos amadurecem durante muitos anos em pequenas barricas de madeira e cada um tem um perfil único moldado pela casta, colheita e terroir. Como relata krone.at, a Bauer também é o primeiro e único fabricante de presunto em Burgenland, especializado em presunto cru seco ao ar e curado com osso.
A base da receita de sucesso de Bauer são os porcos de alta qualidade que ele obtém de um amigo criador. Estes nobres porcos provêm principalmente de cruzamentos entre Duroc, Schwäbisch Hall e porcos lanosos. Os animais são criados em ambiente natural e alimentados principalmente com grãos para atingir a maturidade ideal da carne após 8 a 14 meses. O presunto cru é então marinado com sal marinho puro, sem especiarias adicionais ou fumo, o que realça o sabor natural da carne. Segundo burgenland.info, este processo é crucial para o sabor distinto do Wulka Prosciutto, que é oferecido em diferentes variantes: “Pannonico”, “Reserva”, “Tradizionale”, “Coppa” e “Wulka Lardo.”
A arte de curar presunto
Amadurecer o Wulka Prosciutto requer muita paciência e precisão. Dependendo da variedade, o processo de maturação demora entre um e quatro anos. O Wulka Prosciutto Reserva requer pelo menos 36 meses, enquanto a variante Pannonico amadurece pelo menos 24 meses. O clima ameno de Burgenland e a amplitude térmica entre setembro e maio garantem condições ideais. O sal marinho grosso desencadeia o processo de fermentação, o que torna o presunto macio e aromático. A fase de secagem a frio ocorre a temperaturas de 1 a 2 graus, seguida de maturação a 14 a 18 graus diretamente no osso.
Um lugar para conhecedores
A loja da fazenda de Hans Bauer, instalada na antiga adega, consolidou-se como um destino popular para gourmets. Aqui, o visitante pode não só apreciar o presunto de alta qualidade, mas também descobrir outras iguarias como o Heidewuggerl no defumador, carne de porco maturada a seco, pastrami e pastas diversas. Os baguetes caseiros de massa fermentada e as especialidades vegetais de Erich Stekovits também fazem parte da linha. Enquanto as vendas da fazenda acontecem aos sábados, das 9h às 17h, a partir do final de junho também haverá a opção de compra do presunto online.
With his products, Hans Bauer embodies the vision of the perfect ham and offers his customers a unique Pannonian attitude to life - from high-quality wines to exquisite meat specialties. A combinação entre tradição, artesanato e ingredientes regionais faz do seu negócio um local onde a alegria da diversão é o foco.