贝克：海尔布隆新学员的灵活性和夜班！

贝克：海尔布隆新学员的灵活性和夜班！

海尔布隆-弗兰科尼亚地区的趋势是越来越多的面包店在公共假期和周末营业。五旬节期间，许多企业开门营业，而另一些则关门。这表明面包店为了争夺实习生而需要越来越大的灵活性。 [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html)也证实了这一点，来自海尔布隆区 Erlenbach 的 Förch 面包店实行两班制运营。

Förch 面包店总经理 Felix Gosch 强调，周末和公共假期工作是面包师的一部分。尽管周日的员工人数较少，而且大多数员工都休息，但椒盐卷饼和面包卷的生产每天都是新鲜的。日场比赛从早上 7 点开始，这对于年轻的职业生涯新手来说尤其有吸引力。夜班为员工提供了额外的福利，例如更多的白天空闲时间和夜间津贴。

青年才俊的挑战

尽管到 2024 年烘焙培训生数量将增加 11%，但寻找新的培训生仍然是一个挑战。对于面包店销售人员，公司的培训人数甚至增加了 22%。然而，菲利克斯·戈什报告说，他尚未注意到这些不断增加的数字。他仍然认为烘焙行业很有价值，因为你可以直接看到你创造的东西。

面包店劳动力市场的总体情况很复杂。面包师的工作包括使用面粉、牛奶和酵母等原料制作面包、面包卷和其他烘焙食品（职业跳跃）。工作时间很传统，许多面包师早在凌晨 2 点或 3 点就开始工作，经常工作到上午 10 点。周末加班的情况并不少见。

前景和挑战

培训期限为三年，大部分学员具有中学文凭。即使没有毕业证书的申请者也有机会接受培训。面包师不仅要有创意，还要掌握操作自动和面机等技术。该行业当前的趋势表明，人们对高纤维、有机和全谷物产品的需求日益增长。

尽管取得了一些积极的发展，但该行业仍面临衰退：2012 年至 2019 年间，面包店数量从 13,600 家下降到 10,500 家。员工人数也从29万人减少至26.6万人。尽管烘焙行业前景广阔，但它并不是一个蓬勃发展的行业。面包师的平均工资约为每月 2,350 欧元，起薪约为 1,700 至 2,000 欧元。

总体而言，这表明烘焙行业既面临挑战，也面临机遇。特别是，寻找年轻人才和适应新的市场条件对于该行业的未来至关重要。