Baker: Flexibilita a nočné zmeny pre nových stážistov v Heilbronne!

Baker: Flexibilita a nočné zmeny pre nových stážistov v Heilbronne!

V regióne Heilbronn-Franconia je trend, že počas štátnych sviatkov a víkendov je otvorených čoraz viac pekární. Počas Turíc je veľa podnikov otvorených, zatiaľ čo iné zostávajú zatvorené. To ukazuje narastajúcu flexibilitu, ktorú pekárne vyžadujú, aby mohli súťažiť o stážistov. Potvrdzuje to aj [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), kde pekáreň Förch z Erlenbachu v okrese Heilbronn realizovala dvojzmennú prevádzku.

Felix Gosch, konateľ pekárne Förch, zdôrazňuje, že k práci pekára patrí aj práca cez víkendy a sviatky. Napriek menšiemu personálu v nedeľu a tomu, že väčšina zamestnancov má v ten deň voľno, výroba praclíkov a roliek prebieha každý deň čerstvo. Matinale sa začína o 7:00, čo je atraktívne najmä pre mladších začínajúcich hráčov. Nočná zmena ponúka zamestnancom ďalšie výhody, ako je viac voľného času počas dňa a nočný príplatok.

Výzva mladých talentov

Napriek tomu, že v roku 2024 sa počet stážistov v pekárni zvýšil o 11 %, hľadanie nových stážistov zostáva výzvou. U predajcov pekární zaznamenali firmy dokonca 22 % nárast počtu školení. Felix Gosch však uvádza, že zatiaľ žiadne z týchto zvyšujúcich sa čísel nezaznamenal. Pekárske remeslo stále považuje za hodnotné, pretože môžete priamo vidieť, čo ste vytvorili.

Všeobecná situácia na trhu práce v pekárstve je zložitá. Práca pekára zahŕňa výrobu chleba, rožkov a iného pečiva s prísadami ako múka, mlieko a droždie (kariérny skok). Pracovná doba je tradičná, mnohí pekári začínajú už o 2-3 hodine ráno a často pracujú až do 10. hodiny. Práca cez víkend nie je ničím výnimočným.

Perspektívy a výzvy

Vzdelávacie obdobie trvá tri roky a väčšina stážistov má stredoškolské vzdelanie. Dokonca aj uchádzači bez maturity majú šancu získať odbornú prípravu. Pekári by mali byť nielen kreatívni, ale aj ovládať techniky, ako je obsluha automatických hnetacích strojov. Súčasné trendy v tomto odvetví naznačujú rastúcu túžbu po produktoch s vysokým obsahom vlákniny, organických a celozrnných produktoch.

Napriek určitému pozitívnemu vývoju toto odvetvie čelí poklesu: medzi rokmi 2012 a 2019 klesol počet pekární z 13 600 na 10 500. Klesol aj počet zamestnancov z 290-tisíc na 266-tisíc. Napriek tomu, že pekárske remeslo ponúka solídne vyhliadky, nie je to práve prosperujúce odvetvie. Priemerná mzda pekára sa pohybuje okolo 2 350 eur v hrubom mesačne, s nástupným platom okolo 1 700 až 2 000 eur.

Celkovo to ukazuje, že pekárstvo ponúka výzvy aj príležitosti. Pre budúcnosť tohto odvetvia bude kľúčové najmä vyhľadávanie mladých talentov a prispôsobenie sa novým podmienkam na trhu.