Baker: Elastyczność i nocna zmiana dla nowych stażystów w Heilbronn!

Baker: Elastyczność i nocna zmiana dla nowych stażystów w Heilbronn!

W regionie Heilbronn-Frankonia panuje tendencja, że ​​coraz więcej piekarni jest otwartych w święta i weekendy. Podczas Zielonych Świąt wiele firm jest otwartych, inne pozostają zamknięte. Pokazuje to rosnącą elastyczność, jakiej wymagają piekarnie, aby konkurować o stażystów. Potwierdza to również SWR, gdzie piekarnia Förch z Erlenbach w powiecie Heilbronn wdrożyła pracę dwuzmianową.

Felix Gosch, dyrektor zarządzający piekarni Förch, podkreśla, że ​​praca w weekendy i święta jest częścią zawodu piekarza. Pomimo mniejszej liczby pracowników w niedzielę i faktu, że większość pracowników ma ten dzień wolny, produkcja precli i bułek odbywa się codziennie na świeżo. Matinale rozpoczyna się o godzinie 7:00, co jest szczególnie atrakcyjne dla młodszych osób rozpoczynających karierę. Praca na nocnej zmianie zapewnia pracownikom dodatkowe świadczenia, takie jak więcej czasu wolnego w ciągu dnia i dodatek nocny.

Wyzwanie młodych talentów

Pomimo 11% wzrostu liczby stażystów w branży piekarskiej w 2024 r. znalezienie nowych stażystów pozostaje wyzwaniem. W przypadku sprzedawców wyrobów piekarniczych firmy odnotowały nawet 22% wzrost liczby szkoleń. Jednak Felix Gosch donosi, że nie zauważył jeszcze żadnej z tych rosnących liczb. Nadal uważa zawód piekarniczy za wartościowy, ponieważ możesz bezpośrednio zobaczyć, co stworzyłeś.

Ogólna sytuacja na rynku pracy piekarzy jest złożona. Praca piekarza obejmuje produkcję chleba, bułek i innych wypieków z takich składników, jak mąka, mleko i drożdże (skok kariery). Godziny pracy są tradycyjne, wielu piekarzy zaczyna pracę już o 2 lub 3 w nocy i często pracuje do 10 rano. Praca w weekendy nie jest rzadkością.

Perspektywy i wyzwania

Kształcenie trwa trzy lata, a większość stażystów posiada wykształcenie średnie. Nawet kandydaci bez świadectwa ukończenia szkoły mają szansę na odbycie szkolenia. Piekarze powinni nie tylko wykazać się kreatywnością, ale także opanować techniki, takie jak obsługa automatycznych maszyn do ugniatania ciasta. Obecne trendy w branży wskazują na rosnące zapotrzebowanie na produkty wysokobłonnikowe, organiczne i pełnoziarniste.

Pomimo pewnych pozytywnych zmian, branża stoi w obliczu upadku: w latach 2012–2019 liczba piekarni spadła z 13 600 do 10 500. Spadła także liczba pracowników z 290 tys. do 266 tys. Choć branża piekarnicza oferuje solidne perspektywy, nie jest to branża dynamicznie rozwijająca się. Przeciętne wynagrodzenie piekarza wynosi około 2350 euro brutto miesięcznie, a pensja początkowa wynosi około 1700–2000 euro.

Ogólnie rzecz biorąc, pokazuje to, że branża piekarnicza oferuje zarówno wyzwania, jak i możliwości. W szczególności poszukiwanie młodych talentów i adaptacja do nowych warunków rynkowych będzie kluczowe dla przyszłości tej branży.