Suche
Mein Konto
Baker: Flexibiliteit en nachtdienst voor nieuwe stagiaires in Heilbronn!
Ontdek hoe bakkerijen in Heilbronn werken tijdens het Pinksterweekend, uitdagingen bij het werven van stagiairs en het aanpassen aan nieuwe trends.
Baker: Flexibiliteit en nachtdienst voor nieuwe stagiaires in Heilbronn!
In de regio Heilbronn-Franken is er een trend dat steeds meer bakkerijen tijdens feestdagen en in het weekend geopend zijn. Tijdens Pinksteren zijn veel bedrijven open, terwijl andere gesloten blijven. Dit toont de toenemende flexibiliteit aan die bakkerijen nodig hebben om te kunnen concurreren om stagiairs. Dit wordt ook bevestigd door SWR, waar bakkerij Förch uit Erlenbach in de wijk Heilbronn een tweeploegendienst heeft geïmplementeerd.
Felix Gosch, directeur van bakkerij Förch, benadrukt dat werken in het weekend en op feestdagen hoort bij het bakkersvak. Ondanks het kleinere personeelsbestand op zondag en het feit dat de meeste medewerkers die dag vrij hebben, vindt de productie van pretzels en broodjes iedere dag vers plaats. De matinale begint om 07.00 uur, wat vooral aantrekkelijk is voor jongere starters. De nachtdienst biedt medewerkers extra voordelen, zoals meer vrije tijd overdag en een nachttoeslag.
De uitdaging van jong talent
Ondanks een stijging van 11% in het aantal bakkerijstagiaires in 2024 blijft het vinden van nieuwe stagiaires een uitdaging. Voor bakkerijverkopers registreerden de bedrijven zelfs een stijging van 22% in het aantal opleidingen. Felix Gosch meldt echter dat hij nog niets van deze stijgende cijfers heeft opgemerkt. Nog steeds ziet hij het bakkerijvak als waardevol omdat je direct kunt zien wat je hebt gemaakt.
De algemene situatie op de bakkerij-arbeidsmarkt is complex. Het werk van de bakker omvat de productie van brood, broodjes en ander gebak met ingrediënten zoals meel, melk en gist (carrièresprong). De werktijden zijn traditioneel: veel bakkers beginnen al om 2 of 3 uur 's nachts en werken vaak tot 10 uur 's ochtends. Weekendwerk is niet ongewoon.
Perspectieven en uitdagingen
De opleidingsperiode duurt drie jaar en het merendeel van de stagiairs heeft een diploma middelbaar onderwijs. Zelfs aanvragers zonder einddiploma maken kans op een opleiding. Bakkers moeten niet alleen creatief zijn, maar ook technieken beheersen zoals het bedienen van automatische kneedmachines. De huidige trends in de sector duiden op een groeiend verlangen naar vezelrijke, biologische en volkorenproducten.
Ondanks enkele positieve ontwikkelingen wordt de sector geconfronteerd met een teruggang: tussen 2012 en 2019 daalde het aantal bakkerijen van 13.600 naar 10.500. Ook het aantal medewerkers daalde van 290.000 naar 266.000. Hoewel de bakkerijhandel goede perspectieven biedt, is het geen bloeiende bedrijfstak. Een gemiddeld salaris voor een bakker ligt rond de 2.350 euro bruto per maand, met een startsalaris van rond de 1.700 tot 2.000 euro.
Over het geheel genomen blijkt dat de bakkerijsector zowel uitdagingen als kansen biedt. Met name de zoektocht naar jong talent en de aanpassing aan nieuwe marktomstandigheden zullen van cruciaal belang zijn voor de toekomst van deze sector.