Baker: flessibilità e turno notturno per i nuovi tirocinanti a Heilbronn!

Baker: flessibilità e turno notturno per i nuovi tirocinanti a Heilbronn!

Nella regione di Heilbronn-Franconia la tendenza è che sempre più panifici siano aperti durante i giorni festivi e nei fine settimana. Durante la Pentecoste molte attività commerciali sono aperte mentre altre restano chiuse. Ciò dimostra la crescente flessibilità di cui i panifici hanno bisogno per competere per gli apprendisti. Ciò è confermato anche da SWR, dove il panificio Förch di Erlenbach nel distretto di Heilbronn ha implementato l'attività su due turni.

Felix Gosch, amministratore delegato del panificio Förch, sottolinea che lavorare nei fine settimana e nei giorni festivi fa parte dell'attività del panettiere. Nonostante il personale ridotto la domenica e il fatto che la maggior parte dei dipendenti abbia quel giorno libero, la produzione di pretzel e panini avviene ogni giorno con prodotti freschi. Il matinale inizia alle 7 del mattino, un evento particolarmente interessante per i giovani che iniziano la carriera. Il turno di notte offre ai dipendenti vantaggi aggiuntivi, come più tempo libero durante il giorno e un'indennità notturna.

La sfida dei giovani talenti

Nonostante un aumento dell’11% dei tirocinanti nel settore della panetteria nel 2024, trovare nuovi tirocinanti rimane una sfida. Per i venditori di prodotti da forno le aziende hanno registrato addirittura un aumento del 22% nella formazione. Felix Gosch riferisce però di non aver ancora notato nessuno di questi numeri in aumento. Per lui il settore della panetteria è ancora prezioso perché puoi vedere direttamente ciò che hai creato.

La situazione generale del mercato del lavoro dei panificatori è complessa. Il lavoro del fornaio comprende la produzione di pane, panini e altri prodotti da forno con ingredienti come farina, latte e lievito (salto di carriera). L'orario di lavoro è tradizionale, con molti panettieri che iniziano già alle 2 o 3 del mattino e spesso lavorano fino alle 10. Il lavoro nel fine settimana non è raro.

Prospettive e sfide

Il periodo di formazione dura tre anni e la maggior parte dei tirocinanti ha un diploma di scuola secondaria. Anche i candidati senza diploma hanno la possibilità di ricevere una formazione. I panettieri non dovrebbero solo essere creativi, ma anche padroneggiare tecniche come l'uso di impastatrici automatiche. Le tendenze attuali nel settore indicano un crescente desiderio di prodotti ricchi di fibre, biologici e integrali.

Nonostante alcuni sviluppi positivi, il settore si trova ad affrontare un declino: tra il 2012 e il 2019 il numero dei panifici è sceso da 13.600 a 10.500. Anche il numero dei dipendenti è sceso da 290.000 a 266.000. Sebbene il settore dei prodotti da forno offra solide prospettive, non si tratta di un settore in forte espansione. Lo stipendio medio di un panettiere si aggira intorno ai 2.350 euro lordi al mese, con uno stipendio iniziale che va dai 1.700 ai 2.000 euro circa.

Nel complesso, ciò dimostra che il settore della panificazione offre sia sfide che opportunità. In particolare, la ricerca di giovani talenti e l’adattamento alle nuove condizioni del mercato saranno cruciali per il futuro di questo settore.