Baker: Joustavuutta ja yövuoroa uusille harjoittelijoille Heilbronnissa!

Baker: Joustavuutta ja yövuoroa uusille harjoittelijoille Heilbronnissa!

Heilbronn-Franconian alueella on trendi, että yhä useammat leipomot ovat avoinna pyhäpäivinä ja viikonloppuisin. Helluntaina monet yritykset ovat auki, kun taas toiset pysyvät suljettuina. Tämä osoittaa kasvavaa joustavuutta, jota leipomot tarvitsevat kilpaillakseen harjoittelijoista. Tämän vahvistaa myös [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), jossa Förch-leipomo Erlenbachista Heilbronnin alueella on toteuttanut kahden toiminnan.

Förchin leipomon toimitusjohtaja Felix Gosch korostaa, että viikonloppuisin ja pyhäpäivinä työskentely on osa leipurin ammattia. Huolimatta sunnuntain pienemmästä henkilökunnasta ja siitä, että suurimmalla osalla työntekijöistä on vapaapäivä, pretzeleiden ja sämpylöiden valmistus tapahtuu tuoreena joka päivä. Matinale alkaa klo 7, mikä on erityisen houkuttelevaa nuoremmille uran aloittaville. Yövuoro tarjoaa työntekijöille lisäetuja, kuten enemmän vapaa-aikaa päivällä ja yörahaa.

Nuorten lahjakkuuksien haaste

Vaikka leipomoharjoittelijamäärä kasvoi 11 % vuonna 2024, uusien harjoittelijoiden löytäminen on edelleen haaste. Leipomokauppiaiden koulutusmäärät kasvoivat jopa 22 %. Felix Gosch kertoo kuitenkin, ettei hän ole vielä huomannut mitään näistä kasvavista määristä. Hän näkee edelleen leipomoalan arvokkaana, koska näet suoraan, mitä olet luonut.

Leipomoalan työmarkkinoiden yleinen tilanne on monimutkainen. Leipurin työhön kuuluu leipien, sämpylöiden ja muiden leivonnaisten valmistus aineksista, kuten jauhoista, maidosta ja hiivasta (urahyppy). Työajat ovat perinteisiä, monet leipurit aloittavat jo klo 2-3 ja työskentelevät usein klo 10 asti. Viikonlopputyöt eivät ole harvinaisia.

Näkökulmat ja haasteet

Koulutus kestää kolme vuotta ja valtaosa harjoittelijoista on suorittanut toisen asteen tutkinnon. Myös hakijoilla, joilla ei ole päättötodistusta, on mahdollisuus saada koulutusta. Leipurien ei tulisi olla vain luovia, vaan myös hallita tekniikoita, kuten automaattisten vaivauskoneiden käyttö. Alan tämänhetkiset trendit viittaavat kasvavaan haluun kuitupitoisiin, luomu- ja täysjyväviljatuotteisiin.

Myönteisestä kehityksestä huolimatta ala on laskussa: vuosina 2012–2019 leipomoiden määrä laski 13 600:sta 10 500:aan. Myös työntekijöiden määrä laski 290 000:sta 266 000:een. Vaikka leipomoala tarjoaakin hyvät näkymät, se ei ole kukoistava ala. Leipurin keskipalkka on noin 2 350 euroa brutto kuukaudessa ja aloituspalkka noin 1 700 - 2 000 euroa.

Kaiken kaikkiaan se osoittaa, että leipomoala tarjoaa sekä haasteita että mahdollisuuksia. Erityisesti nuorten kykyjen etsiminen ja sopeutuminen uusiin markkinaolosuhteisiin ovat ratkaisevia tämän alan tulevaisuuden kannalta.