Baker: ¡Flexibilidad y turno de noche para los nuevos aprendices en Heilbronn!

Baker: ¡Flexibilidad y turno de noche para los nuevos aprendices en Heilbronn!

En la región de Heilbronn-Franconia existe la tendencia de que cada vez más panaderías abran durante los días festivos y los fines de semana. Durante Pentecostés muchos negocios están abiertos mientras que otros permanecen cerrados. Esto demuestra la creciente flexibilidad que necesitan las panaderías para competir por los aprendices. Así lo confirma también SWR, donde la panadería Förch de Erlenbach, en el distrito de Heilbronn, ha implementado un servicio de dos turnos.

Felix Gosch, director general de la panadería Förch, destaca que trabajar los fines de semana y días festivos forma parte de ser panadero. A pesar de que el domingo hay menos personal y de que la mayoría de los empleados tienen ese día libre, la producción de pretzels y panecillos se realiza todos los días. La sesión matinal comienza a las 7 de la mañana, lo que resulta especialmente atractivo para los principiantes más jóvenes. El turno de noche ofrece a los empleados beneficios adicionales, como más tiempo libre durante el día y un subsidio nocturno.

El desafío del talento joven

A pesar de un aumento del 11% en el número de aprendices de panadería en 2024, encontrar nuevos aprendices sigue siendo un desafío. Para los vendedores de panadería, las empresas incluso registraron un aumento del 22% en las cifras de formación. Sin embargo, Felix Gosch informa que todavía no ha notado ninguno de estos números crecientes. Todavía considera valioso el sector de la panadería, porque puedes ver directamente lo que has creado.

La situación general del mercado laboral de la panadería es compleja. El trabajo del panadero incluye la producción de pan, bollos y otros productos horneados con ingredientes como harina, leche y levadura (salto profesional). Los horarios de trabajo son tradicionales: muchos panaderos comienzan a las 2 o 3 de la mañana y a menudo trabajan hasta las 10 de la mañana. El trabajo de fin de semana no es infrecuente.

Perspectivas y desafíos

El período de formación dura tres años y la mayoría de los alumnos tienen un título de escuela secundaria. Incluso los solicitantes sin un certificado de finalización de estudios tienen posibilidades de recibir formación. Los panaderos no sólo deben ser creativos, sino también dominar técnicas como el manejo de amasadoras automáticas. Las tendencias actuales en la industria indican un deseo creciente de productos orgánicos, integrales y ricos en fibra.

A pesar de algunos avances positivos, la industria se enfrenta a un declive: entre 2012 y 2019, el número de panaderías cayó de 13.600 a 10.500. El número de empleados también cayó de 290.000 a 266.000. Aunque el sector de la panadería ofrece buenas perspectivas, no es una industria en auge. El salario medio de un panadero ronda los 2.350 euros brutos al mes, con un salario inicial de entre 1.700 y 2.000 euros.

En general, muestra que el sector de la panadería ofrece tanto desafíos como oportunidades. En particular, la búsqueda de talento joven y la adaptación a las nuevas condiciones del mercado serán cruciales para el futuro de esta industria.