Suche
Mein Konto
Bager: Fleksibilitet og nattevagt for nye praktikanter i Heilbronn!
Find ud af, hvordan bagerier i Heilbronn arbejder i pinseweekenden, udfordringer med at rekruttere praktikanter og tilpasning til nye trends.
Bager: Fleksibilitet og nattevagt for nye praktikanter i Heilbronn!
Der er en tendens i Heilbronn-Franconia-regionen, at flere og flere bagerier holder åbent på helligdage og weekender. I pinsen holder mange virksomheder åbent, mens andre holder lukket. Dette viser den stigende fleksibilitet, som bagerier kræver for at kunne konkurrere om praktikanter. Dette bekræftes også af [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), hvor bageriet Förch fra Erlenbach i Heilbronn-distriktet har gennemført to-skiftsdrift.
Felix Gosch, administrerende direktør for bageriet Förch, understreger, at arbejde i weekender og helligdage er en del af det at være bager. På trods af det mindre personale om søndagen og at de fleste medarbejdere har fri den dag, foregår produktionen af kringler og rundstykker frisk hver dag. Matinalen begynder klokken 7, hvilket er særligt attraktivt for yngre karrierestartere. Nattevagten giver medarbejderne yderligere fordele, såsom mere fritid i dagtimerne og nattillæg.
Unge talenters udfordring
På trods af en stigning på 11 % i bageristuderende i 2024, er det stadig en udfordring at finde nye praktikanter. For bageri-sælgere registrerede virksomhederne endda en stigning på 22 % i uddannelsesantallet. Felix Gosch rapporterer dog, at han endnu ikke har bemærket nogen af disse stigende tal. Han ser stadig bagerhandlen som værdifuld, fordi man direkte kan se, hvad man har skabt.
Den generelle situation på bagerarbejdsmarkedet er kompleks. Bagerens job omfatter produktion af brød, rundstykker og andet bagværk med ingredienser som mel, mælk og gær (karrierespring). Arbejdstiden er traditionel, hvor mange bagere starter så tidligt som klokken 2 eller 3 om morgenen og ofte arbejder til klokken 10. Weekendarbejde er ikke ualmindeligt.
Perspektiver og udfordringer
Uddannelsesperioden varer tre år, og størstedelen af praktikanterne har en ungdomsuddannelse. Selv ansøgere uden et afgangsbevis har en chance for at modtage uddannelse. Bagere skal ikke kun være kreative, men også mestre teknikker som f.eks. at betjene automatiske æltemaskiner. Aktuelle tendenser i branchen indikerer et stigende ønske om fiberrige, økologiske og fuldkornsprodukter.
Trods nogle positive udviklinger står branchen over for et fald: Mellem 2012 og 2019 faldt antallet af bagerier fra 13.600 til 10.500. Antallet af medarbejdere faldt også fra 290.000 til 266.000. Selvom bagerbranchen byder på solide perspektiver, er det ikke en branche i vækst. En gennemsnitsløn for en bager er omkring 2.350 euro brutto om måneden, med en startløn på omkring 1.700 til 2.000 euro.
Samlet set viser det, at bagerbranchen byder på både udfordringer og muligheder. Især søgningen efter unge talenter og tilpasningen til nye markedsforhold vil være afgørende for denne industris fremtid.