Njutning från gården: Så här blir Allgäu-glass en hit!

Njutning från gården: Så här blir Allgäu-glass en hit!

Kathrin Kuhnhäusers och Werner Riedessers ansträngningar för att skapa en unik glassupplevelse i Allgäu tar ständigt form. Efter sin första exponering för konceptet gårdsglass på tv för tre och ett halvt år sedan bestämde sig de två bönderna för att göra sin mjölkproduktion mer hållbar genom att göra glass. Höga investeringskostnader för gödselseparering och tanken på att minska boskapen ledde dem till beslutet att koncentrera sig på isproduktion. Företagsregistreringen för "Eishüttle" i Niederwangen ägde rum den 1 maj 2022, och sedan september samma år har glasskiosken glädjat besökarna med 18 olika sorters gårdsglass.

Tillverkningen av glassen, som sker i en gammal brandstation, kräver ett noggrant urval av ingredienser: gårdens egen icke-genetiska helmjölk, regionala frukter, ekologiska äggulor och grädde används och konstgjorda smakämnen eller tillsatser är tabu. Denna filosofi återspeglas också i efterfrågan. Glassen säljs i stormarknader, värdshus och gårdsbutiker i området och sträcker sig från Wangen till Lindau till Ulm. Ytterligare en glasskoja öppnades av familjen Oberhardt på Amtzeller Kapellenberg.

Den speciella glassen

Mångsidigheten i utbudet i "Eishüttle", som även inkluderar vegansk sorbet, tilltalar en bred målgrupp

"Men innan man börjar tillverka glass bör en marknadsanalys göras för att uppskatta försäljningen", säger experter. Turistorter och platser med hög utflyktstrafik är särskilt lämpade för isproduktion. Till exempel identifierade en ekologisk bonde i Bremen 400 potentiella kunder per timme på sin gård. Det nödvändiga kunnandet för att göra glass kan erhållas i specialiserade tekniska skolor, medan investeringskostnaderna för nödvändig utrustning och lokaler kan variera mellan 50 000 och 150 000 euro.

Riedesser och Kuhnhäuser erbjuder även glasscatering för evenemang, vilket ökar räckvidden för deras produkter och uppskattningen av deras arbete. Riedesser själv konstaterar att återkopplingen från besökarna är mycket positiv och många familjer besöker gården för att få veta mer om hur glassen görs.

Hållbarhet och kvalitet

Det ansvarsfulla och hållbara förhållningssättet är en central del av glassproduktionen i Allgäu. Ekologiska produkter som färdig glass kan ge en stabil grund för lantbruksföretagen. En smart användning av regionala ingredienser och undvikande av tillsatser bidrar till att stärka konsumenternas förtroende för produkterna.

Kombinationen av traditionellt jordbruk och moderna produktionsmetoder värderas allt mer av konsumenterna. Farmglassens popularitet i regionen visar hur viktig en transparent leveranskedja och koppling till producenter är. Även om det innebär utmaningar att komma igång med glassproduktion, visar verkliga exempel att med passion och en solid affärsstrategi är framgång möjlig.

Sammantaget återspeglar "Eishüttle" inte bara trenden mot regionala ekologiska produkter, utan bidrar också till att stärka den lokala ekonomin, vilket inte bara gynnar operatörerna, utan också samhället som helhet.