La tarta de queso vasca: ¡un dulce de Berlín a Estambul!

La tarta de queso vasca: ¡un dulce de Berlín a Estambul!

El amor por la tarta de queso de San Sebastián ha alcanzado nuevas cotas en los últimos años, especialmente en grandes ciudades como Berlín y Estambul. Todo empezó con una visita a la cafetería Humboldt Forum de Berlín, donde la camarera ni siquiera supo explicar qué era una tarta de queso vasca. Pero la decisión sobre este pastel especial se tomó rápidamente. Con su característica superficie caramelizada y un interior cremoso y no demasiado dulce, el pastel complació a todos los gustos. Una razón más para hacer un viaje a Estambul después de disfrutarla.

En Estambul, los viajeros pudieron disfrutar de una escena impresionante: escaparates llenos hasta el techo de tartas de queso curtidas de San Sebastián. La tarta de San Sebastián se ha hecho un nombre especialmente en esta ciudad y tiene un gran número de seguidores. Los orígenes del pastel se remontan a principios de la década de 1990, cuando el chef Santiago Rivera creó una nueva versión sin corteza en el restaurante La Viña en San Sebastián, España.

El culto a la tarta de queso de San Sebastián

La tarta de queso de San Sebastián se ha consolidado en Estambul no sólo como postre, sino como parte integral de la identidad culinaria moderna. La combinación de sabor ahumado y textura cremosa ha encontrado muchos imitadores. En barrios como Nisantasi, Karakoy y Moda, panaderías y cafeterías han desarrollado su propia versión del pastel. Algunos varían con sabores o guarniciones adicionales creativas, mientras que otros mantienen la receta clásica. Esta creativa variedad hace de la tarta de queso de San Sebastián una auténtica experiencia.

Sin embargo, la preparación no está exenta de desafíos. Para conseguir la textura auténtica se deben mantener altas temperaturas, en torno a 200 °C, y tiempos de horneado precisos. Muchos panaderos de Estambul utilizan ingredientes de alta calidad, incluida la auténtica vainilla, para intensificar el sabor. Por eso, no es de extrañar que a menudo tengas que hacer cola para conseguir un trozo de este pastel celestial, especialmente los fines de semana.

Un placer para todos los sentidos

La lista de ingredientes para la tarta de queso de San Sebastián perfecta es sencilla: queso crema, azúcar, huevos, nata, harina y por supuesto extracto de vainilla de gran calidad. Pero la técnica de horneado adecuada marca una gran diferencia. Hornear durante demasiado tiempo o demasiado poco puede afectar significativamente la textura deseada. En los modernos cafés y panaderías conceptuales de Estambul, la tarta de queso no sólo se sirve, sino que también se celebra como un ritual de disfrute.

En general, se puede decir que la tarta de queso de San Sebastián en Estambul no es sólo un manjar culinario, sino también una forma innovadora de postre que hace las delicias de personas de todo el mundo. El pastel ha crecido desde sus raíces en España hasta convertirse en un fenómeno mundial, y cada país y ciudad añade su propio toque.

Se puede encontrar más información en el artículo de Espejo diario y Visita Estambul para encontrar.