Puntura d'ape: svelato il segreto della leggendaria torta del 1474!

Puntura d'ape: svelato il segreto della leggendaria torta del 1474!

La classica puntura d'ape, una popolare torta tedesca, ha molte sfaccettature e una storia interessante. Il nome “puntura d’ape” non è chiaro poiché esistono varie leggende e spiegazioni. L'anno scorso, la torta, composta da pasta lievitata e una miscela caramellata di grassi, zucchero e mandorle, ha suscitato ancora una volta l'interesse della comunità dei pasticcieri e degli spuntini. La puntura d'ape viene spesso riempita con una deliziosa crema alla vaniglia o alla panna, che completa la sua esperienza di gusto. Ma questa popolare prelibatezza affonda le sue origini in uno storico conflitto tra le città di Linz am Rhein e Andernach nel 1474. A quel tempo, due fornai di Andernach lanciarono degli alveari contro i cittadini di Linz attaccanti per difendere la loro città. Questa storia di fuga si è affermata come leggenda e ha coniato il nome della torta preparata in onore della vittoria per celebrarla. Lokalkompass riferisce che ci sono anche altre spiegazioni per il nome.

La puntura d'ape non è solo un semplice dolce; la sua preparazione segue linee guida rigorose. Secondo Chefsculinar, la ricetta è concepita in modo tale che la massa arrostita costituisca almeno il 20% del peso dell'impasto, mentre il 30% deve essere costituito da semi oleosi. Una variante della puntura d'ape viene offerta come torta e le ricette originali potrebbero non includere il ripieno. Già un moderno libro di cucina del 1913 fa riferimento all'impasto arrostito, mentre la torta vera e propria è entrata nella tradizione culinaria solo all'inizio del XX secolo. Molti apprezzano la puntura d'ape come un piatto senza tempo, “adatto a tutte le stagioni” e che gode di una migliore conservazione quando il ripieno è composto da ingredienti che si conservano più a lungo.

Un popolare prodotto da forno

In Germania la puntura d'ape è considerata un'arte classica della panificazione; la sua ricetta si è affermata da generazioni. La torta, tradizionalmente cotta su una teglia, ha una certa sensibilità ai germi ed è stata utilizzata anche in esperimenti di igiene alimentare, come si può vedere in Wikipedia. La pasta lievitata viene stesa spessa quanto un dito prima di essere applicata sulla deliziosa miscela tostata di zucchero, grasso, panna e mandorle a lamelle. Questo deve essere applicato caldo prima della cottura per raggiungere la sua consistenza ottimale.

Il Bienenstich è particolarmente apprezzato per le sue diverse possibilità di farcitura, che vanno dalla panna, alla crema al burro, fino alla crema alla vaniglia. Questa varietà consente alla puntura d'ape di soddisfare molti gusti diversi e ha contribuito alla sua popolarità nelle famiglie tedesche. L'interesse odierno per le specialità regionali sta incoraggiando la riscoperta di dolci classici come la puntura d'ape, mentre i piatti si stanno adattando anche ai gusti moderni.