Bee Sting: Felfedték a legendás torta titkát 1474-ből!

Bee Sting: Felfedték a legendás torta titkát 1474-ből!

A klasszikus méhcsípésnek, egy népszerű német lapos süteménynek számos aspektusa és érdekes története van. A „méhcsípés” elnevezés nem világos, mivel különféle legendák és magyarázatok léteznek. Az élesztőtésztából és karamellizált zsír-cukor-mandulás keverékből álló sütemény tavaly ismét felkeltette a sütő-nassolnivalók érdeklődését. A méhcsípés gyakran ízletes vaníliás vagy tejszínes krémmel töltik meg, ami teljessé teszi az ízélményt. Ez a népszerű csemege azonban Linz am Rhein és Andernach városai között 1474-ben vívott történelmi konfliktusból ered. Abban az időben két andernachi pékfiú méhkasokat dobált a támadó linzi polgárok ellen, hogy megvédjék városukat. Ez a szökéstörténet legendává nőtte ki magát, és ennek megünneplésére kitalálta a győzelem tiszteletére sütött sütemény nevét. A Lokalkompass jelentése szerint más magyarázatok is vannak a névre.

A méhcsípés nem csak egy egyszerű péksütemény; elkészítése szigorú irányelveket követ. A Chefsculinar szerint a receptet úgy alakították ki, hogy a pörkölt massza a tészta tömegének legalább 20 százalékát tegye ki, és 30 százalékának olajos magvaknak kell lennie. A méhcsípés egy változatát piteként kínálják, és előfordulhat, hogy az eredeti receptek nem tartalmaztak tölteléket. Egy 1913-ból származó modern szakácskönyv már említi a pörkölt keveréket, míg maga a sütemény csak a 20. század elején került be a főzési hagyományba. Sokan értékelik a méhcsípést, mint egy időtálló ételt, amely „minden évszakra alkalmas”, és jobban eltartható, ha a töltelék tartósabb alapanyagokból készül.

Népszerű pékáru

Németországban a méhcsípés klasszikus sütőművészetnek számít; receptje generációkon keresztül bevált. A hagyományosan tálcán sütött sütemény bizonyos fokig érzékeny a baktériumokra, sőt élelmiszer-higiéniai kísérletekben is felhasználták, amint az a [Wikipedia]-ban is látható (https://de.wikipedia.org/wiki/Bienenstich). Az élesztőtésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, mielőtt a cukorból, zsírból, tejszínből és szeletelt mandulából készült finom pörkölt keveréket felvisszük. Ezt a sütés előtt forrón kell felvinni, hogy optimális állagot érjünk el.

A Bienenstich-et különösen nagyra értékelik különféle töltelékei miatt, amelyek a tejszíntől a vajkrémen át a vaníliakrémig terjednek. Ez a fajta lehetővé teszi, hogy a méhcsípés sokféle ízt megszólítson, és hozzájárult a német háztartásokban való népszerűségéhez. A regionális specialitások iránti mai érdeklődés a klasszikus sütemények, például a méhcsípés újrafelfedezését ösztönzi, miközben az ételek is alkalmazkodnak a modern ízléshez.