Suche
Mein Konto
Ravensburg prejel novo Michelinovo zvezdico: Kevin Leitner je navdušen!
Kevin Leitner iz Wangna v Ravensburg prinaša kulinariko z Michelinovimi zvezdicami, ostaja prizemljen in se opira na regionalne izdelke.
Ravensburg prejel novo Michelinovo zvezdico: Kevin Leitner je navdušen!
35-letni Kevin Leitner iz okrožja Haslach pri Wangnu je v Zgornji Švabski zaslovel s svojim kulinaričnim talentom. Leta 2020 je prejel Michelinovo zvezdico v hotelu v Bodmann-Ludwigshafnu in od takrat preoblikoval »Kaisersaal« v hotelu Kaiserhof v Ravensburgu v kuhinjo s prvovrstno zvezdico. To je pred kratkim s tremi toki priznala priznana gastronomska ocena Gault & Millau. Restavracija je prejela tudi osem ponvic v restavracijskem vodniku Gusto in dve vilici v vodniku Falstaff. Po Leitnerjevih besedah ta nagrada predstavlja veliko priznanje njegovim dosežkom in vidi zvezdo kot marketinški motor za regijo, čeprav poudarja, da ne spreminja opazno njegovega vsakdanjega dela.
Leitner je svojo kuharsko kariero začel v svojem izobraževalnem podjetju in delal v različnih zvezdniških kuhinjah v Münchnu, Berlinu in Konstanzu. Njegov kulinarični podpis je sodobno-klasični, z velikim poudarkom na sezonskih in regionalnih izdelkih. Z eksperimentiranjem s temi sezonskimi sestavinami se pogosto ustvarijo nove jedi. »Čas in visokokakovostni regionalni izdelki so ključnega pomena,« priporoča. Doma z ženo rad kuha, pri sekljanju pa mu pomaga njuna hči. Njegova najljubša jed je lazanja, čokolado pa opisuje kot svojo prehransko razvado; Če bi moral na samotni otok, bi s seboj vzel krompir.
Prihodnji razvoj v hotelu Kaiserhof
Hotel Kaiserhof, ki je v lasti Ulrike Müller-Welte in Hermanna Müllerja, bo po obsežnih obnovitvenih delih ponovno odprt marca 2024. V tem času Leitner nima za cilj ciljati na drugo Michelinovo zvezdico, temveč se osredotoča na stalen razvoj svoje kuhinje. Rečeno je, da k kulinarični raznolikosti prispevajo tudi druge restavracije v Ravensburgu, na primer »Waldhorn« pod vodstvom Alberta Blouleyja in restavracija Schattbuch v Amtzellu, ki je bila nagrajena že devetič.
Drug pomemben dogodek v regiji je bil odhod Marca Akuzuna, glavnega kuharskega mojstra pri »Markosu« v Weingartnu, ki je tam končal svoje delo leta 2024. Tak razvoj dogodkov kaže, da je gastronomska pokrajina v Zgornji Švabski še vedno dinamična in jo zaznamujejo nadarjeni kuharji.
Medtem ko je konkurenca v drugih mestih, kot je Berlin, ki imajo visoko gostoto restavracij z zvezdicami, huda, Leitnerju uspeva mirno ublažiti pritisk ocen kritikov. »Nekaj spremeniti bi bilo narobe,« pravi, zato ostaja zvest sebi in svojim koreninam, medtem ko skupaj s svojo ekipo še naprej razvija gastronomijo regije.