Suche
Mein Konto
Ravensburg získal novú hviezdu Michelin: Kevin Leitner je nadšený!
Kevin Leitner z Wangenu prináša do Ravensburgu michelinskú kuchyňu, zostáva pri zemi a spolieha sa na regionálne produkty.
Ravensburg získal novú hviezdu Michelin: Kevin Leitner je nadšený!
Kevin Leitner, 35-ročný a pochádzajúci z okresu Haslach pri Wangene, sa v regióne Horného Švábska preslávil svojím kulinárskym talentom. V roku 2020 získal hviezdu Michelin v hoteli v Bodmann-Ludwigshafen a odvtedy premenil „Kaisersaal“ v hoteli Kaiserhof v Ravensburgu na prvotriednu hviezdnu kuchyňu. To bolo nedávno ocenené tromi čepeľami v renomovanom hodnotení gastronómie Gault & Millau. Reštaurácia tiež získala osem panvíc v príručke reštaurácie Gusto a dve vidličky v príručke Falstaff. Toto ocenenie podľa Leitnera predstavuje veľké uznanie jeho úspechov a hviezdu vníma ako marketingový motor pre región, aj keď zdôrazňuje, že nijako výrazne nemení jeho každodennú prácu.
Leitner začal svoju kuchársku kariéru vo svojej cvičnej firme a pracoval v rôznych hviezdnych kuchyniach v Mníchove, Berlíne a Konstanzi. Jeho kulinársky rukopis je moderno-klasický, s veľkým dôrazom na sezónne a regionálne produkty. Nové jedlá často vznikajú experimentovaním s týmito sezónnymi surovinami. „Čas a vysokokvalitné regionálne produkty sú rozhodujúce,“ odporúča. Doma rád varí so svojou manželkou, pričom ich dcéra pomáha pri krájaní. Jeho obľúbeným jedlom sú lasagne a čokoládu označuje za svoj potravinový zlozvyk; Ak by mal ísť na pustý ostrov, vzal by si so sebou zemiaky.
Budúci vývoj v hoteli Kaiserhof
Hotel Kaiserhof, ktorý vlastnia Ulrike Müller-Welte a Hermann Müller, bude znovu otvorený v marci 2024 po rozsiahlych rekonštrukčných prácach. Počas tejto doby si Leitner nekladie za cieľ dosiahnuť druhú michelinskú hviezdu, ale zameriava sa skôr na neustály rozvoj svojej kuchyne. Hovorí sa, že ku kulinárskej rozmanitosti prispievajú aj ďalšie reštaurácie v Ravensburgu, ako napríklad „Waldhorn“ pod vedením Alberta Blouleyho a reštaurácia Schattbuch v Amtzell, ktorá bola ocenená už deviaty raz.
Ďalšou významnou udalosťou v regióne bol odchod Marca Akuzuna, hviezdneho šéfkuchára z „Markos“ vo Weingarten, ktorý tam ukončil svoju prácu v roku 2024. Takýto vývoj ukazuje, že gastronomická krajina v Hornom Švábsku zostáva dynamická a vyznačuje sa talentovanými šéfkuchármi.
Zatiaľ čo konkurencia je tvrdá v iných mestách, ako je Berlín, ktoré majú vysokú hustotu hviezdnych reštaurácií, Leitnerovi sa darí pokojne znižovať tlak na hodnotenia kritikov. „Zmeniť niečo by bolo zlé,“ hovorí, a tak zostáva verný sebe a svojim koreňom, zatiaľ čo spolu so svojím tímom naďalej rozvíja gastronómiu regiónu.