Suche
Mein Konto
Ravensburg får ny Michelin-stjerne: Kevin Leitner er begeistret!
Kevin Leitner fra Wangen bringer Michelin-stjernekjøkken til Ravensburg, forblir jordnær og er avhengig av regionale produkter.
Ravensburg får ny Michelin-stjerne: Kevin Leitner er begeistret!
Kevin Leitner, 35 år og fra Haslach-distriktet ved Wangen, har gjort seg bemerket i Øvre Schwaben med sitt kulinariske talent. I 2020 oppnådde han en Michelin-stjerne på hotellet i Bodmann-Ludwigshafen og har siden forvandlet «Kaisersaal» på Hotel Kaiserhof i Ravensburg til et førsteklasses stjernekjøkken. Dette ble nylig anerkjent med tre toques av den anerkjente gastronomivurderingen Gault & Millau. Restauranten fikk også åtte panner i Gusto-restaurantguiden og to gafler i Falstaff-guiden. Ifølge Leitner representerer denne prisen stor anerkjennelse av hans prestasjoner og ser på stjernen som en markedsføringsmotor for regionen, selv om han understreker at det ikke endrer arbeidshverdagen hans merkbart.
Leitner begynte sin kokkekarriere i sitt opplæringsfirma og jobbet på forskjellige stjernekjøkken i München, Berlin og Konstanz. Hans kulinariske signatur er moderne-klassisk, med stor vekt på sesongbaserte og regionale produkter. Nye retter lages ofte ved å eksperimentere med disse sesongens råvarer. "Tid og regionale produkter av høy kvalitet er avgjørende," anbefaler han. Hjemme liker han å lage mat sammen med kona, og datteren deres hjelper til med hakkingen. Favorittretten hans er lasagne og han beskriver sjokolade som sin matvare; Hvis han måtte til en øde øy, ville han ta med seg poteter.
Fremtidig utvikling på Hotel Kaiserhof
Hotel Kaiserhof, eid av Ulrike Müller-Welte og Hermann Müller, åpner igjen i mars 2024 etter omfattende renoveringsarbeid. I løpet av denne tiden har ikke Leitner som mål å sikte på en andre Michelin-stjerne, men fokuserer heller på den kontinuerlige utviklingen av kjøkkenet sitt. Det sies at andre restauranter i Ravensburg, som «Waldhorn» under Albert Blouley og restauranten Schattbuch i Amtzell, som ble premiert for niende gang, også bidrar til det kulinariske mangfoldet.
En annen bemerkelsesverdig begivenhet i regionen var avgangen til Marco Akuzun, en stjernekokk ved «Markos» i Weingarten, som avsluttet sitt arbeid der i 2024. En slik utvikling viser at gastronomilandskapet i Øvre Schwaben forblir dynamisk og preges av dyktige kokker.
Mens konkurransen er hard i andre byer som Berlin, som har en høy tetthet av stjernerestauranter, klarer Leitner rolig å ta trykket av kritikernes vurderinger. «Å endre noe ville være galt,» sier han, og så holder han seg tro mot seg selv og røttene sine mens han fortsetter å utvikle regionens gastronomi sammen med teamet sitt.