Suche
Mein Konto
Ravensburg ontvangt nieuwe Michelin-ster: Kevin Leitner is enthousiast!
Kevin Leitner uit Wangen brengt de Michelinsterrenkeuken naar Ravensburg, blijft nuchter en vertrouwt op regionale producten.
Ravensburg ontvangt nieuwe Michelin-ster: Kevin Leitner is enthousiast!
Kevin Leitner, 35 jaar oud en afkomstig uit de wijk Haslach bij Wangen, heeft met zijn culinaire talent naam gemaakt in de regio Opper-Zwaben. In 2020 behaalde hij een Michelinster in het hotel in Bodmann-Ludwigshafen en sindsdien heeft hij de “Kaisersaal” in Hotel Kaiserhof in Ravensburg omgetoverd tot een eersteklas sterrenkeuken. Dit werd onlangs met drie koksmutsen erkend door de gerenommeerde gastronomiebeoordeling Gault & Millau. Het restaurant ontving ook acht pannen in de Gusto-restaurantgids en twee vorken in de Falstaff-gids. Volgens Leitner vertegenwoordigt deze onderscheiding een grote erkenning van zijn prestaties en ziet hij de ster als een marketingmotor voor de regio, ook al benadrukt hij dat het zijn dagelijkse werk niet merkbaar verandert.
Leitner begon zijn kookcarrière in zijn leerbedrijf en werkte in verschillende sterrenkeukens in München, Berlijn en Konstanz. Zijn culinaire signatuur is modern-klassiek, met grote nadruk op seizoens- en streekproducten. Door te experimenteren met deze seizoensingrediënten ontstaan vaak nieuwe gerechten. “Tijd en hoogwaardige, regionale producten zijn cruciaal”, adviseert hij. Thuis kookt hij graag samen met zijn vrouw, waarbij hun dochter helpt bij het hakken. Zijn favoriete gerecht is lasagne en hij beschrijft chocolade als zijn eetstoornis; Als hij naar een onbewoond eiland moest, nam hij aardappelen mee.
Toekomstige ontwikkelingen in Hotel Kaiserhof
Hotel Kaiserhof, eigendom van Ulrike Müller-Welte en Hermann Müller, zal in maart 2024 heropenen na uitgebreide renovatiewerkzaamheden. Gedurende deze tijd heeft Leitner niet het doel om te streven naar een tweede Michelinster, maar richt hij zich eerder op de voortdurende ontwikkeling van zijn keuken. Er wordt gezegd dat ook andere restaurants in Ravensburg, zoals de “Waldhorn” onder Albert Blouley en het voor de negende keer bekroonde restaurant Schattbuch in Amtzell, bijdragen aan de culinaire diversiteit.
Een andere opmerkelijke gebeurtenis in de regio was het vertrek van Marco Akuzun, een sterrenchef bij “Markos” in Weingarten, die daar in 2024 zijn werk beëindigde. Dergelijke ontwikkelingen laten zien dat het gastronomische landschap in Oberschwaben dynamisch blijft en wordt gekenmerkt door getalenteerde chef-koks.
Terwijl de concurrentie hevig is in andere steden zoals Berlijn, die een hoge dichtheid aan sterrenrestaurants hebben, slaagt Leitner erin om rustig de druk op de beoordelingen van critici weg te nemen. “Iets veranderen zou verkeerd zijn”, zegt hij, en dus blijft hij trouw aan zichzelf en zijn roots, terwijl hij samen met zijn team de gastronomie van de regio blijft ontwikkelen.