Ravensburg riceve la nuova stella Michelin: Kevin Leitner è entusiasta!

Ravensburg riceve la nuova stella Michelin: Kevin Leitner è entusiasta!

Kevin Leitner, 35 anni, originario del distretto di Haslach presso Wangen, si è fatto un nome nell'Alta Svevia con il suo talento culinario. Nel 2020 ha ottenuto una stella Michelin presso l'hotel di Bodmann-Ludwigshafen e da allora ha trasformato la “Kaisersaal” dell'Hotel Kaiserhof di Ravensburg in una cucina stellata di prima classe. Questo è stato recentemente premiato con tre cappelli dalla rinomata classifica gastronomica Gault & Millau. Il ristorante ha ricevuto inoltre otto pentole nella guida ristoranti Gusto e due forchette nella guida Falstaff. Secondo Leitner questo premio rappresenta un grande riconoscimento per i suoi successi e vede nella stella un motore di marketing per la regione, anche se sottolinea che ciò non cambia sensibilmente il suo lavoro quotidiano.

Leitner ha iniziato la sua carriera culinaria nella sua azienda di formazione e ha lavorato in diverse cucine stellate a Monaco, Berlino e Costanza. La sua firma culinaria è classico-moderna, con grande enfasi sui prodotti stagionali e regionali. Spesso vengono creati nuovi piatti sperimentando questi ingredienti stagionali. "Il tempo e i prodotti regionali di alta qualità sono cruciali", raccomanda. A casa gli piace cucinare con la moglie, mentre la figlia lo aiuta a tagliare. Il suo piatto preferito sono le lasagne e descrive il cioccolato come il suo vizio alimentare; Se dovesse andare su un'isola deserta, porterebbe con sé delle patate.

Sviluppi futuri all'Hotel Kaiserhof

L'Hotel Kaiserhof, di proprietà di Ulrike Müller-Welte e Hermann Müller, riaprirà nel marzo 2024 dopo ampi lavori di ristrutturazione. Durante questo periodo Leitner non ha come obiettivo la seconda stella Michelin, ma si concentra piuttosto sul continuo sviluppo della sua cucina. Si dice che anche altri ristoranti di Ravensburg, come il “Waldhorn” di Albert Blouley e il ristorante Schattbuch di Amtzell, premiato per la nona volta, contribuiscano alla diversità culinaria.

Un altro evento degno di nota nella regione è stata la partenza di Marco Akuzun, chef stellato del “Markos” di Weingarten, che ha concluso il suo lavoro lì nel 2024. Tali sviluppi dimostrano che il panorama gastronomico dell’Alta Svevia rimane dinamico ed è caratterizzato da chef di talento.

Mentre in altre città, dove c'è un'alta densità di ristoranti stellati, come Berlino, la concorrenza è agguerrita, Leitner riesce con calma a allentare la pressione sugli ascolti della critica. “Cambiare qualcosa sarebbe sbagliato”, dice, e così rimane fedele a se stesso e alle sue radici mentre continua a sviluppare la gastronomia della regione insieme al suo team.