Ravensburg új Michelin-csillagot kapott: Kevin Leitner izgatott!

Ravensburg új Michelin-csillagot kapott: Kevin Leitner izgatott!

A 35 éves, a Wangen melletti Haslach körzetből származó Kevin Leitner kulináris tehetségével szerzett hírnevet a felső-sváb régióban. 2020-ban Michelin-csillagot ért el a Bodmann-Ludwigshafen szállodában, és azóta a ravensburgi Hotel Kaiserhof „Kaisersaal”-ját első osztályú csillagos konyhává alakította. Ezt a híres Gault & Millau gasztronómiai minősítés nemrégiben három tokóval ismerte el. Az étterem nyolc serpenyőt kapott a Gusto étteremkalauzban és két villát a Falstaff kalauzban. Leitner szerint ez a díj nagy elismerést jelent teljesítményének, és a sztárt a régió marketingmotorjának tekinti, még akkor is, ha hangsúlyozza, hogy ez nem változtat érezhetően a mindennapi munkáján.

Leitner szakácsi pályafutását oktatócégében kezdte, és különböző sztárkonyhákon dolgozott Münchenben, Berlinben és Konstanzban. Kulináris jegye modern-klasszikus, nagy hangsúlyt fektet a szezonális és regionális termékekre. Ezekkel a szezonális alapanyagokkal kísérletezve gyakran születnek új ételek. „Az idő és a minőségi, regionális termékek kulcsfontosságúak” – ajánlja. Otthon szívesen főz a feleségével, lányuk segít az aprításban. Kedvenc étele a lasagne, és a csokoládét az étkezési bűneként írja le; Ha egy lakatlan szigetre kellett mennie, krumplit vitt magával.

A Hotel Kaiserhof jövőbeli fejlesztései

Az Ulrike Müller-Welte és Hermann Müller tulajdonában lévő Hotel Kaiserhof 2024 márciusában nyit újra, átfogó felújítási munkálatok után. Ez idő alatt Leitnernek nem célja a második Michelin-csillag megszerzése, inkább konyhája folyamatos fejlesztésére koncentrál. Állítólag más ravensburgi éttermek is hozzájárulnak a kulináris sokszínűséghez, mint például az Albert Blouley vezette „Waldhorn” és a kilencedik alkalommal díjazott amtzelli Schattbuch étterem.

Egy másik figyelemre méltó esemény a régióban Marco Akuzun, a weingarteni „Markos” sztárszakácsának távozása volt, aki 2024-ben fejezte be munkáját. Az ilyen fejlemények azt mutatják, hogy Felső-Svábország gasztronómiai tája továbbra is dinamikus, és tehetséges szakácsok jellemzik.

Míg a verseny kiélezett más városokban, például Berlinben, ahol nagy a sztáréttermek sűrűsége, Leitnernek sikerül higgadtan leküzdenie a kritikusok értékelésére nehezedő nyomást. „Valamit megváltoztatni baj lenne” – mondja, így hű marad önmagához és gyökereihez, miközben csapatával együtt fejleszti tovább a régió gasztronómiáját.