Suche
Mein Konto
Ravensburg dobio novu Michelinovu zvjezdicu: Kevin Leitner oduševljen!
Kevin Leitner iz Wangena u Ravensburg donosi kuhinju s Michelinovim zvjezdicama, ostaje prizemljen i oslanja se na regionalne proizvode.
Ravensburg dobio novu Michelinovu zvjezdicu: Kevin Leitner oduševljen!
Kevin Leitner, 35-godišnjak iz okruga Haslach blizu Wangena, proslavio se u regiji Gornja Švapska svojim kulinarskim talentom. Godine 2020. dobio je Michelinovu zvjezdicu u hotelu u Bodmann-Ludwigshafenu i od tada je transformirao “Kaisersaal” u hotelu Kaiserhof u Ravensburgu u kuhinju s prvoklasnom zvjezdicom. To je nedavno s tri toquea prepoznao renomirani gastronomski rejting Gault & Millau. Restoran je dobio i osam tava u restoranskom vodiču Gusto te dvije vilice u vodiču Falstaff. Prema Leitnerovim riječima, ova nagrada predstavlja veliko priznanje njegovim postignućima i vidi zvijezdu kao marketinški motor za regiju, iako naglašava da to ne mijenja bitno njegov svakodnevni rad.
Leitner je započeo svoju kuharsku karijeru u svojoj tvrtki za obuku i radio je u raznim zvjezdanim kuhinjama u Münchenu, Berlinu i Konstanzu. Njegov kulinarski potpis je moderno-klasičan, s velikim naglaskom na sezonske i regionalne proizvode. Eksperimentiranjem s ovim sezonskim namirnicama često nastaju nova jela. “Vrijeme i regionalni proizvodi visoke kvalitete ključni su”, preporučuje. Kod kuće uživa kuhati sa suprugom, a njihova kći pomaže u sjeckanju. Omiljeno jelo su mu lazanje, a čokoladu opisuje kao svoj prehrambeni porok; Kad bi morao na pusti otok, ponio bi sa sobom krumpir.
Budući razvoj u hotelu Kaiserhof
Hotel Kaiserhof, u vlasništvu Ulrike Müller-Welte i Hermanna Müllera, ponovno će se otvoriti u ožujku 2024. nakon opsežnih radova na renoviranju. Za to vrijeme, Leitner nema cilj ciljati na drugu Michelinovu zvjezdicu, već se fokusira na kontinuirani razvoj svoje kuhinje. Rečeno je da kulinarskoj raznolikosti pridonose i drugi restorani u Ravensburgu, poput “Waldhorna” pod vodstvom Alberta Blouleya i restorana Schattbuch u Amtzellu, koji je nagrađen po deveti put.
Još jedan značajan događaj u regiji bio je odlazak Marca Akuzuna, kuharske zvijezde u “Markosu” u Weingartenu, koji je tamo završio svoj rad 2024. Takav razvoj događaja pokazuje da je gastronomski krajolik u Gornjoj Švapskoj i dalje dinamičan i da ga karakteriziraju talentirani kuhari.
Dok je konkurencija žestoka u drugim gradovima poput Berlina, koji imaju veliku gustoću restorana s zvjezdicama, Leitner se uspijeva mirno osloboditi pritiska ocjena kritičara. “Nešto mijenjati bilo bi loše”, kaže, pa ostaje vjeran sebi i svojim korijenima dok zajedno sa svojim timom nastavlja razvijati gastronomiju regije.