Ravensburgille uusi Michelin-tähti: Kevin Leitner on innoissaan!

Ravensburgille uusi Michelin-tähti: Kevin Leitner on innoissaan!

Kevin Leitner, 35-vuotias Haslachin alueelta Wangenin läheltä kotoisin, on tehnyt nimeä Ylä-Swabian alueella kulinaarisella lahjakkuudellaan. Vuonna 2020 hän saavutti Michelin-tähden Bodmann-Ludwigshafenin hotellissa ja on sittemmin muuttanut Ravensburgin Hotel Kaiserhofin "Kaisersaalin" ensiluokkaiseksi tähtikeittiöksi. Tunnettu gastronomialuokitus Gault & Millau tunnusti tämän äskettäin kolmella toquella. Ravintola sai myös kahdeksan pannua Gusto-ravintolaoppaassa ja kaksi haarukkaa Falstaff-oppaassa. Leitnerin mukaan palkinto edustaa suurta tunnustusta hänen saavutuksistaan ​​ja näkee tähden alueen markkinoinnin moottorina, vaikka hän korostaakin, ettei se muuta hänen jokapäiväistä työtään merkittävästi.

Leitner aloitti kokkiuransa koulutusyrityksessään ja työskenteli eri tähtikeittiöissä Münchenissä, Berliinissä ja Konstanzissa. Hänen kulinaarinen tunnusmerkkinsä on moderni-klassinen, painottaen voimakkaasti sesongin ja alueellisia tuotteita. Uusia ruokia syntyy usein kokeilemalla näitä sesongin raaka-aineita. ”Aika ja laadukkaat, alueelliset tuotteet ovat tärkeitä”, hän suosittelee. Kotona hän nauttii ruoanlaitosta vaimonsa kanssa, ja heidän tyttärensä auttaa pilkkomisessa. Hänen lempiruokansa on lasagne ja hän kuvailee suklaata ruoan paheeksi; Jos hänen piti mennä autiolle saarelle, hän otti perunat mukaansa.

Hotel Kaiserhofin tuleva kehitys

Ulrike Müller-Welten ja Hermann Müllerin omistama Hotel Kaiserhof avataan uudelleen maaliskuussa 2024 mittavien kunnostustöiden jälkeen. Tänä aikana Leitnerillä ei ole tavoitetta toista Michelin-tähteä, vaan hän keskittyy keittiönsä jatkuvaan kehittämiseen. Väitetään, että muutkin Ravensburgin ravintolat, kuten Albert Blouleyn ohjaama Waldhorn ja yhdeksännen kerran palkittu Schattbuch-ravintola Amtzellissä, edistävät myös kulinaarista monimuotoisuutta.

Toinen alueen huomionarvoinen tapahtuma oli Marco Akuzun, Weingartenin ”Markosin” tähtikokki, joka lopetti työnsä siellä vuonna 2024. Tällainen kehitys osoittaa, että Ylä-Swabenin gastronomiainen maisema on edelleen dynaaminen ja sille on ominaista lahjakkaat kokit.

Vaikka kilpailu on kovaa muissa kaupungeissa, kuten Berliinissä, joissa on paljon tähtiravintoloita, Leitner onnistuu rauhassa ottamaan paineet pois kriitikkojen arvioista. ”Jonkin muuttaminen olisi väärin”, hän sanoo ja pysyy uskollisena itselleen ja juurilleen samalla kun hän jatkaa alueen gastronomiaa kehittäessään yhdessä tiiminsä kanssa.