Ravensburg sai uue Michelini tähe: Kevin Leitner on vaimustuses!

Ravensburg sai uue Michelini tähe: Kevin Leitner on vaimustuses!

Wangeni lähedalt Haslachi linnaosast pärit 35-aastane Kevin Leitner on Ülem-Švaabimaa regioonis oma kulinaarse andekusega endale nime teinud. 2020. aastal saavutas ta Bodmann-Ludwigshafeni hotellis Michelini tähe ja on sellest ajast alates muutnud Ravensburgi hotelli Kaiserhofi Kaisersaali esmaklassiliseks tärniga köögiks. Seda tunnustas hiljuti kolme tokiga tunnustatud gastronoomiareiting Gault & Millau. Samuti sai restoran Gusto restoranijuhis kaheksa panni ja Falstaffi juhendis kaks kahvlit. Leitneri sõnul tähistab see auhind suurt tunnustust tema saavutustele ja näeb staaris piirkonna turundusmootorit, isegi kui ta rõhutab, et tema igapäevatööd see märgatavalt ei muuda.

Leitner alustas kokakarjääri oma koolitusfirmas ning töötas erinevates staarköökides Münchenis, Berliinis ja Konstanzis. Tema kulinaarne signatuur on kaasaegne-klassikaline, suure rõhuasetusega hooajalistele ja piirkondlikele toodetele. Nende hooajaliste koostisosadega katsetades luuakse sageli uusi roogasid. “Aeg ja kvaliteetsed piirkondlikud tooted on üliolulised,” soovitab ta. Kodus meeldib talle koos naisega süüa teha ja nende tütar aitab hakkida. Tema lemmikroog on lasanje ja ta kirjeldab šokolaadi kui oma toidupahe; Kui ta peaks minema mõnele kõrbesaarele, võtaks ta kartulid kaasa.

Tulevased arengud hotellis Kaiserhof

Ulrike Müller-Weltele ja Hermann Müllerile kuuluv hotell Kaiserhof avatakse pärast ulatuslikke renoveerimistöid uuesti 2024. aasta märtsis. Selle aja jooksul ei ole Leitneril eesmärk teist Michelini tärni püüda, vaid keskendub oma köögi pidevale arendamisele. Väidetavalt aitavad kulinaarsele mitmekesisusele kaasa ka teised Ravensburgi restoranid, nagu Albert Blouley juhitud “Waldhorn” ja üheksandat korda auhinnatud Schattbuchi restoran Amtzellis.

Teine tähelepanuväärne sündmus piirkonnas oli Weingarteni “Markose” staarkoka Marco Akuzuni lahkumine, kes lõpetas seal oma töö 2024. aastal. Sellised arengud näitavad, et Ülem-Švaabimaa gastronoomiamaastik on jätkuvalt dünaamiline ja seda iseloomustavad andekad kokad.

Kui teistes linnades, nagu Berliinis, kus staarrestoranid on tihe, on konkurents tihe, siis Leitner suudab kriitikute reitingute pinget rahulikult maha võtta. "Midagi muutmine oleks vale," ütleb ta ja jääb nii endale ja oma juurtele truuks, kui jätkab koos meeskonnaga piirkonna gastronoomia arendamist.