Το Ravensburg έλαβε νέο αστέρι Michelin: Ο Kevin Leitner είναι ενθουσιασμένος!

Το Ravensburg έλαβε νέο αστέρι Michelin: Ο Kevin Leitner είναι ενθουσιασμένος!

Ο Kevin Leitner, 35 ετών και από τη συνοικία Haslach κοντά στο Wangen, έχει κάνει όνομα στην περιοχή της Άνω Σουηβίας με το γαστρονομικό του ταλέντο. Το 2020 κέρδισε ένα αστέρι Michelin στο ξενοδοχείο στο Bodmann-Ludwigshafen και έκτοτε έχει μετατρέψει το "Kaisersaal" στο ξενοδοχείο Kaiserhof στο Ravensburg σε μια κουζίνα πρώτης κατηγορίας με αστέρια. Αυτό αναγνωρίστηκε πρόσφατα με τρεις toques από τη διάσημη βαθμολογία γαστρονομίας Gault & Millau. Το εστιατόριο έλαβε επίσης οκτώ τηγάνια στον οδηγό εστιατορίου Gusto και δύο πιρούνια στον οδηγό Falstaff. Σύμφωνα με τον Leitner, αυτό το βραβείο αντιπροσωπεύει μεγάλη αναγνώριση των επιτευγμάτων του και βλέπει τον σταρ ως μηχανή μάρκετινγκ για την περιοχή, ακόμα κι αν τονίζει ότι δεν αλλάζει αισθητά την καθημερινή του δουλειά.

Ο Λάιτνερ ξεκίνησε τη μαγειρική του καριέρα στην εταιρεία εκπαίδευσης του και εργάστηκε σε διάφορες κουζίνες αστεριών στο Μόναχο, το Βερολίνο και την Κωνστάντζα. Η γαστρονομική υπογραφή του είναι μοντέρνα-κλασική, με μεγάλη έμφαση στα εποχιακά και τοπικά προϊόντα. Νέα πιάτα δημιουργούνται συχνά πειραματιζόμενοι με αυτά τα εποχιακά υλικά. «Ο χρόνος και τα υψηλής ποιότητας, τοπικά προϊόντα είναι ζωτικής σημασίας», συνιστά. Στο σπίτι του αρέσει να μαγειρεύει με τη γυναίκα του, με την κόρη τους να βοηθάει στο τεμαχισμό. Το αγαπημένο του πιάτο είναι τα λαζάνια και περιγράφει τη σοκολάτα ως το φαγοπότι του. Αν έπρεπε να πάει σε ένα έρημο νησί, θα έπαιρνε μαζί του πατάτες.

Μελλοντικές εξελίξεις στο Hotel Kaiserhof

Το Hotel Kaiserhof, που ανήκει στους Ulrike Müller-Welte και Hermann Müller, θα ανοίξει ξανά τον Μάρτιο του 2024 μετά από εκτεταμένες εργασίες ανακαίνισης. Σε αυτό το διάστημα, ο Leitner δεν έχει στόχο να βάλει στόχο ένα δεύτερο αστέρι Michelin, αλλά εστιάζει στη συνεχή ανάπτυξη της κουζίνας του. Λέγεται ότι στη γαστρονομική ποικιλομορφία συμβάλλουν και άλλα εστιατόρια στο Ravensburg, όπως το «Waldhorn» υπό τον Albert Blouley και το εστιατόριο Schattbuch στο Amtzell, που βραβεύτηκε για ένατη φορά.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο γεγονός στην περιοχή ήταν η αποχώρηση του Marco Akuzun, ενός σταρ σεφ στο «Markos» στο Weingarten, ο οποίος τελείωσε τη δουλειά του εκεί το 2024. Τέτοιες εξελίξεις δείχνουν ότι το γαστρονομικό τοπίο στην Άνω Σουηβία παραμένει δυναμικό και χαρακτηρίζεται από ταλαντούχους σεφ.

Ενώ ο ανταγωνισμός είναι σκληρός σε άλλες πόλεις όπως το Βερολίνο, που έχουν μεγάλη πυκνότητα εστιατορίων με αστέρια, η Leitner καταφέρνει να απομακρύνει ήρεμα την πίεση από τις αξιολογήσεις των κριτικών. «Το να αλλάξει κάτι θα ήταν λάθος», λέει, και έτσι μένει πιστός στον εαυτό του και τις ρίζες του ενώ συνεχίζει να αναπτύσσει τη γαστρονομία της περιοχής μαζί με την ομάδα του.